雖然香椿魚里沒(méi)有魚，但是它香?。?/h1>

美食 作者：吃貨研究所 2021-03-18 17:40:47

所長(zhǎng)的小廚房? 第29期?

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春風(fēng)剛吹過(guò)我脫了秋褲的腳脖子，市場(chǎng)上的香椿就占領(lǐng)了時(shí)令蔬菜的高地，2月底3月初，香椿就因?yàn)槌叩膬r(jià)格登上了熱搜。

圖丨@央視財(cái)經(jīng)

不過(guò)好消息是最近香椿的價(jià)格被打下來(lái)了，香椿自由在向我招手~

圖丨@每日經(jīng)濟(jì)新聞

雖然香椿因?yàn)楠?dú)特的氣味在食客們心中爭(zhēng)議很大，喜歡的人可以吃一整個(gè)春天，不喜歡的人捂著鼻子飄走。但油炸“香椿魚”這種做法就很好地掩蓋了它獨(dú)特的氣味，研究出把樹(shù)葉做成小燒烤的人太機(jī)智了！

你需要準(zhǔn)備的食材

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新鮮的紅香椿/香椿芽100克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，淀粉20克，鹽3克、十三香3克、黑胡椒粉3克。

美味成型的步驟

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①、除了香椿，其他食材倒在一起攪拌。一邊攪拌一邊加少量的水，調(diào)成面糊狀態(tài)，面糊拿起來(lái)能掛上漿就行。

②、香椿洗干凈后，切掉根部。

③、鍋里加水煮沸，把香椿焯水30秒到1分鐘。這一步很重要，這個(gè)過(guò)程可以去掉一些香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

④、香椿撈出后瀝水，可以用廚房用紙吸一下水分，再裹上調(diào)好的面糊。

⑤、鍋里多倒一些油，油溫?zé)?、6成熱。把無(wú)水的木筷子插到油里，看到筷子周圍迅速起小泡就可以了。

⑥、然后把掛上面糊的香椿一片一片地下進(jìn)去。

不用攪拌，大概5秒左右香椿魚就會(huì)飄起來(lái)了，飄起來(lái)后再炸5到10秒就可以了。

外脆里嫩的香椿魚就做好啦，椒鹽的外殼裹著香椿的嫩葉，酥脆又鮮嫩，也是一個(gè)很好的下酒菜。

面糊的制作可能會(huì)遇到的問(wèn)題

1、不要一次加太多水，少量多次，如果喜歡吃厚一點(diǎn)的面糊就調(diào)得粘稠一些。

2、面糊在攪拌的過(guò)程中很容易有面粉顆粒，可以加水后靜止一會(huì)再攪拌。

3、面糊里直接加進(jìn)調(diào)料，炸出來(lái)的香椿味道更誘人。不過(guò)調(diào)料不要加太多，如果你口味比較重，可以炸完香椿之后，再用鹽、黑胡椒粉/花椒粉/辣椒粉等，調(diào)一點(diǎn)干料蘸著吃。

（本文未注明來(lái)源的圖片均為作者拍攝）

香椿魚里沒(méi)有魚，就像文章最后沒(méi)鏈接

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