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有蟲眼、顏色淡、長相歪，這樣的果蔬更好吃？你錯了！

美食 作者：吃貨研究所 2021-05-10 21:13:37


01?有沒有蟲眼，跟果蔬安全關(guān)系不大；
02 鮮艷的水果很可能更好吃；
03?歪扭的果蔬不一定更好吃；
04?堅持丑果蔬更安全更好吃的人，可能是懷舊，也可能是善良。

雖然說每個人的審美標(biāo)準(zhǔn)有差異，我們尊重多元審美，不過有人在一件事上堅持“丑即是好”“越丑越好”，這件事就是挑選蔬果。

“有蟲眼？天然好菜！”
“歪歪扭扭？滋味濃厚！”
“顏色鮮艷？哼，中看不中吃！”

以貌取人是不道德的，以貌取菜不能說沒道德，但是沒道理。

01
?蟲眼≠安全?

猶記得我小時候初習(xí)買菜技能時，長輩傳授給我一個心得：挑有蟲眼的菜買。理由很質(zhì)樸：蟲眼菜沒農(nóng)藥，畢竟蟲都能吃的菜，人吃了也不會有啥事。
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后來我長大了，明白了一個道理：有沒有蟲眼、用沒用農(nóng)藥，跟蔬菜好不好，根本扯不上關(guān)系啊！
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■ 農(nóng)藥會自己消失
就像人吃了藥之后，血藥濃度會慢慢上去、再慢慢被代謝掉一樣，每種農(nóng)藥都有一定的殘留期，在經(jīng)過日曬雨淋、自然分解后，在農(nóng)作物上也剩不了多少了。

想噴了農(nóng)藥管到天長地久？想得美！
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另外，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，各種果蔬上市時都有農(nóng)藥殘留限量。如果超出了上限被發(fā)現(xiàn)后，生產(chǎn)或銷售方是可能構(gòu)成犯罪的[8]。

所以，為了讓農(nóng)作物在收割時農(nóng)藥殘留盡可能少，農(nóng)民會提前撒農(nóng)藥，給農(nóng)藥一個充足的揮發(fā)降解期。買菜也最好去正規(guī)的菜市場，才有安全保障（吃出問題也好找人）。
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■ 蟲眼是戰(zhàn)場
沒蟲眼的果蔬不一定農(nóng)藥殘留超標(biāo)，那有蟲眼的，就一定是好菜嗎？

很可能不是。有蟲眼，意味著果蔬遭受過蟲群襲擊；有蟲群襲擊，多半需要用更多農(nóng)藥。如果在沒有監(jiān)管的路邊攤、農(nóng)家自產(chǎn)店里買到蟲眼果蔬，可能更不安全。

再說瓜果這種大個頭，有蟲眼的話，說不定里面還有蟲子和蟲子便便，你……想吃？
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蘋果蠹蛾在蘋果內(nèi)竄食并排下糞便丨netreefruit

■ 套袋果蔬，真沒蟲眼！
老人家買蟲眼菜的執(zhí)念，也有落后于時代的因素在里面。

目前為了防蟲害，除了使用農(nóng)藥外，還可以給蔬菜水果套袋。這樣蟲咬不到、風(fēng)刮不著、雨淋不著，蔬菜水果表面光滑干凈。你敢說這樣的農(nóng)產(chǎn)品就比有蟲眼的差嗎（狗頭）？
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蘋果套袋丨entomology.ca.uky.edu/ef218


02
?丑丑的菜還是好菜？?

除了蟲眼這種外傷，在食材選擇上，很多人偏好天然丑，比如歪歪扭扭的果子、顏色暗淡的水果、小個子的蔬菜水果等，認(rèn)為這才是純天然，會比漂亮的同類好吃。
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其實這個想法同樣沒啥道理。
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■ 鮮艷的水果更甜
蘋果的酸甜口味主要來自葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸；而蘋果表皮顏色取決于葉綠素、類黃酮、類胡蘿卜素、花青苷四種色素的含量和比例，其中花青苷決定了蘋果顏色是否鮮艷。
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花青苷是在糖代謝的基礎(chǔ)上合成的，花青苷的合成要有足夠的糖為條件。也就是說，在一定程度上，糖會促進花青苷的合成，顏色鮮艷的蘋果很可能比顏色暗淡的蘋果更甜。
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用牡丹做實驗，發(fā)現(xiàn)用葡萄糖處理的牡丹鮮切花（左4，左5）顏色比對照組更鮮艷（左1），表明糖確實可以促進花青苷的合成丨參考資料[5]

葡萄也是?！懊倒迓丁逼咸哑贩N的糖含量要達到14%著色才好看，而“康可”葡萄品種糖含量低于18%甚至不會著色。灰蒙蒙的葡萄，我賭5塊錢不甜。

可見，糖分確實在一定程度上可以促進果實的著色。所以在購買水果的時候，你看到顏色鮮艷的，你大可放心地去買。

■ 歪扭的果蔬受過傷
再說形狀和口味的聯(lián)系：裂了口的番茄更好吃嗎？扭曲的黃瓜更脆爽嗎？

公布答案：聯(lián)系就是沒聯(lián)系。

如果番茄的皮裂開了，并不是它“才華橫溢”沖破了表皮桎梏，而是由于果皮長得比果肉慢造成的，跟妊娠紋的形成有點像。而造成果皮生長慢一步的原因很多，生長期間遭遇大雨或者大水灌溉，都可能讓果肉吸飽水，快速膨脹，撐破表皮。跟口味實在沒關(guān)系，只是影響到了顏值。

歪歪扭扭的黃瓜也差不多。它在生長過程中，每個部分受到的溫度、濕度等條件不同，就會長得七扭八扭。品種還是那個品種，不至于吃起來有差別。

“連體櫻”是花器官形成時果園的溫度過高導(dǎo)致的，吃了不會有害，但也不見得更好吃丨截圖自文獻[7]


03
?為什么有人愛丑果蔬？?

總結(jié)一下：在不討論品種差異的情況下，果蔬外表上的蟲眼、顏色、形狀，跟它好吃不好吃沒啥關(guān)系，丑丑的果蔬不代表更好吃。

為什么有人鐘情丑丑的果蔬呢？

個人猜想，可能是很多年以前，農(nóng)業(yè)技術(shù)還比較原始粗放的時候，種出來的果蔬難免干癟歪扭暗淡。但仗著懷舊情緒、以及小時候吃啥都好吃的特性，人們在現(xiàn)在也會追求童年的食物，偏愛丑丑的水果和蔬菜。

另外還有一個原因，可能是出于同情心，就好像我們說雙下巴是有福之相一樣，說丑丑的水果蔬菜更好吃，也可能是想安慰丑果蔬吧。

但農(nóng)業(yè)從業(yè)者為了讓農(nóng)產(chǎn)品跟更好吃、更安全、更高產(chǎn)、更好看，真的花了很多心力，也希望大家在買水果買菜的時候，要領(lǐng)農(nóng)業(yè)從業(yè)者的心意啊。

參考文獻

[1]劉玉蓮. 不同色澤類型蘋果著色期糖酸變化及花青苷合成特性研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué),2013.

[2]廖偉.種菜30年的老農(nóng)給城里人提醒:“蟲眼菜不一定是放心菜”[J].城市質(zhì)量監(jiān)督,2002(07):41.

[3]張濤.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥簡介及其在農(nóng)作物中含量的檢測方法[J].上海蔬菜,2020(06):65-66.

[4]安建平. 激素和環(huán)境信號調(diào)控蘋果花青苷生物合成的機理研究[D].山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2020.

[5]高樹林,張超,杜丹妮,劉愛青,董麗.乙烯和葡萄糖處理對‘洛陽紅’牡丹切花花色和花青素苷合成的影響[J].園藝學(xué)報,2015,42(07):1356-1366.

[6]王鳳娟.大櫻桃連體果形成原因與預(yù)防措施[J].西北園藝(果樹),2020(04):27-28.

[7]林秋君.“連體櫻”是激素導(dǎo)致的嗎?? 能吃嗎?[J].新農(nóng)業(yè),2019(14):35.

[8] 《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》


作者：虎小晨

編輯：李小葵



果蔬界“看臉”真的很嚴(yán)重吼！


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