好吃到想哭，必須來炫耀一下。
美食
作者：rishi-ji
2021-05-25 21:36:33
吃粽子，是中國(guó)人一年一度端午節(jié)特有的儀式感。月初，我們交了一份足足準(zhǔn)備了大半年的端午作品——“鰻魚+糯米”真可謂神仙組合，全網(wǎng)也不多見。今天，我們組今年的重磅得意之作——蒲燒鰻魚粽隆重歸來。記得《孤獨(dú)的美食家》里，五郎曾在除夕之夜，吃了一碗“好吃得想哭的鰻魚飯”。
當(dāng)時(shí)我邊看邊流著口水想：難道有比鰻魚更配米飯的美味嗎？而且鰻魚自帶的“奢”感，特別適合在年節(jié)里有儀式感地享用。沒想到，我們竟獲得超出預(yù)期許多倍的驚喜——糯米充分浸潤(rùn)了蒲燒醬汁的鮮美，將所有鮮甜豐腴緊緊黏在你口中。菇肉、筍尖的加入，又讓口感更豐富，脆嫩更上一層樓。粽子里包的蒲燒鰻魚，是我們底氣十足的店鋪熱賣頭號(hào)選手。它，每一條鰻魚都是A級(jí)品質(zhì)，連續(xù)出口了25年，一直站在鰻魚界的金字塔尖，征服了無數(shù)國(guó)內(nèi)外老饕們的味蕾。你在人均千元的高級(jí)日料店吃到的鰻魚，說不定就是這家的。日食記粽子做了4年，曾經(jīng)的腐乳肉粽和雙黃高湯粽，也一直廣受好評(píng)。為了琢磨出比往年更驚艷好吃的粽子，從去年年底，選品組便開始動(dòng)腦筋。試吃車輪戰(zhàn)歷經(jīng)數(shù)月，也給了供應(yīng)商很大壓力。僅同款鰻魚粽單品的不同調(diào)味，就試了不下數(shù)十場(chǎng)。最終，我們得到了口味驚艷，讓組內(nèi)及組外試味員們都喜愛的鰻魚粽。
6枚蒲燒鰻魚粽，禮盒設(shè)計(jì)也用了不少心思。價(jià)格是同等價(jià)位中的佼佼者。（市面上一些粽子，要么是糯米里找肉吃，要么就什么都往里加，味道卻一言難盡。）
蒲燒鰻魚粽禮盒，128元順豐包郵，限量8000份。??鰻魚粽收到后需冷凍儲(chǔ)存，保質(zhì)期120天。
一枚好粽子，必須食材要好，包粽子的手法要老道，煮粽子的火候要掌握得當(dāng)。接下來，關(guān)于粽子的原料和生產(chǎn)細(xì)節(jié)，我們都將一一道來。糯米來自東北五常市，顆顆都是在黑土地生長(zhǎng)收獲的。五常，素有“中國(guó)優(yōu)質(zhì)稻米之鄉(xiāng)”的美稱。北方冬長(zhǎng)夏短，種植期短，只有2-3個(gè)月。一年大約只出一季稻，不用趕產(chǎn)量，可以把一年里適合種植的時(shí)間，都利用上。這里的稻米有足夠時(shí)間吸收營(yíng)養(yǎng)，與普通糯米相比，它糯米淀粉更足，口感格外軟糯香甜。韌性足又有延展性，吸足了養(yǎng)分和陽光，香氣撲鼻。粽葉事先都會(huì)經(jīng)過人工清水刷洗，再放入現(xiàn)代工藝設(shè)備漂燙殺菌。二次涼水沖洗、晾干后，才能用來包粽。基礎(chǔ)打扎實(shí)了，再進(jìn)入粽子的“靈魂餡料”。期間花了許多功夫反復(fù)調(diào)整，才達(dá)到滿意的口感。粽餡里用的鰻魚，是我們的“老朋友”了，店鋪里一直求補(bǔ)貨的大爆款。這款鰻魚生長(zhǎng)在沒有工業(yè)污染的江西瑞金，使用地下循環(huán)水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖池還需要間斷性的空池暴曬+益生菌培育。為了讓鰻魚更肥美，在鰻苗成鰻期間會(huì)用牛肉+雞蛋發(fā)酵成紅蟲供鰻苗食用。它還含有豐富的維生素E、維生素A、DHA、EPA、膠原蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)優(yōu)于其他肉類。這個(gè)期間的鰻魚肉質(zhì)更是黃金口感，不老不膩，骨軟肉鮮。油脂主要分布在皮下和肉中，乍看還挺像五花肉的，一眼便知高品質(zhì)。還需要空腹放入凈養(yǎng)水池，代謝清空體內(nèi)的泥沙雜質(zhì)，“辟谷”除腥至少48小時(shí)。之后會(huì)由5名專業(yè)試味師，對(duì)鰻魚進(jìn)行至少2次試味。全票通過后，確保沒有一絲腥味，才會(huì)正式生產(chǎn)，否則全部鰻魚都要重新“辟谷”，絕不盲目追求產(chǎn)量。他們最長(zhǎng)記錄，畜養(yǎng)了15天。這款鰻魚的生產(chǎn)線超過100米，可以分段式慢火細(xì)烤。全世界僅有幾條類似生產(chǎn)線，這款鰻魚的廠商就是其中一條。不用明火直接接觸鰻魚，而是利用設(shè)備熱量和紅外線細(xì)細(xì)慢烤，火候把控更細(xì)致，烤到鰻魚的每條紋理都滋啦作響。這枚粽子里用的醬汁，都是特別調(diào)配而成。打破傳統(tǒng)生米加工技術(shù)，先將糯米蒸熟后，再涂上一層秘制醬汁，放入蒲燒鰻魚。汁水可以溫柔裹住每一粒糯米，既能品到醬汁咸香，聞到粽葉清香，又不干擾鰻肉鮮嫩。交給當(dāng)?shù)亟?jīng)驗(yàn)豐富的粽娘們。要練好扎粽子這門手藝，靠的是時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)。很多粽子不好吃，是因?yàn)榘闪恕＜訜釙r(shí)，粽葉香和米香都跑光了，打開后索然無味。我們找的都是當(dāng)?shù)負(fù)碛袔资杲?jīng)驗(yàn)的粽娘們，棉繩一繞松緊適度，包得又美又飽滿。粽子扎好后，粽葉的香氣完美融入糯米里，到手后再加熱，香氣也能緊緊鎖住。后續(xù)都會(huì)經(jīng)過真空包裝，急速冷凍后才會(huì)發(fā)到你們手中。我們更推薦第一種「蒸鍋加熱法」，糯米入口韌中帶糯，鰻魚鮮甜味更濃。??鰻魚粽收到后需冷凍儲(chǔ)存，保質(zhì)期120天。在歷時(shí)數(shù)月的茫茫試吃大海中，其實(shí)好吃的并不只有鰻魚粽。
*文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表 牛品匯 立場(chǎng)
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