北京的秋天，隨著一場場雨拉開了序幕。

早晚出門還真得套上件褂子。

要說這天兒一涼，又有理由多吃點了，

但對于北京人來說，

吃，有時不光解饞，也是一種懷念。

今兒，咱就來聊聊北京最愛的秋冬美食。

饑寒時，不如來一塊烤紅薯

以前的北京，天兒一冷

總會在胡同口、街口看到賣烤白薯的大爺，

用鐵皮桶做成爐腔，內(nèi)有炭火。

白薯必須入窖存放一段時間，讓水氣消失，

這樣外皮兒才會顯得蔫，吃起來才會甜。

趁熱撕開有些焦糊的外皮，

滿眼橘紅色的白薯瓤兒，

其實貼在皮上的那部分最甜。

以前價格便宜，又冒著熱氣。

又平民，又好吃，還能捂著小手兒。

大白菜，是北京人入冬開始的看家菜，

就算到今天不用再冬儲了，

但是它的地位在北京人心里變不了，

在飯桌上永遠(yuǎn)有它的一席之地。

不管您是熬豆腐還是做醋溜的，是燉還是涮，

總之，看到大白菜，這個冬天就是舒坦。

“北京人一輩子吃的大白菜摞起來，

大概要有北海白塔那么高?”

好吃不如餃子

快立冬了，從頭伏的餃子到立冬的餃子，

冬至也是餃子，除夕也吃餃子，

總之，餃子一年都在。

像嚼一塊嫩黃瓜，吃口爆肚

（圖片出處見水?。?/span>

在深秋吃這爆肚，怎么吃，吃的是什么，

沒有人比北京人更地道了，

爆肚關(guān)鍵是在“爆”上，

爆好了很脆，爆老了很皮。

入口，味道，嚼勁兒，您慢慢體會吧，

吃爆肚最講究“齒感”。

（圖片出處見水印）

聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，

那不用問了您已經(jīng)是一位吃爆肚的老行家了。

吃爆肚的最高境界是吃肚領(lǐng)，

這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。

據(jù)說要好幾個肚才出那么一盤。

吃爆肚所蘸的調(diào)料，

看起來很像我們涮肉時的調(diào)料，

其實差別很大，爆肚的調(diào)料一定要清淡一些，

調(diào)出來的蘸料與涮肉的無異，

那爆肚也不一定正宗了。

（圖片出處見水?。?/span>

何以飽暖，唯有火鍋!

（圖片出處見水?。?/span>

越來越多火鍋店可以品嘗，

但是還是忘不了以前在家自己用銅鍋吃的樂趣，

懷念我們小時候在院子里生這鍋子，

被嗆得受不了，

但是為了這口兒，這大冬天值得！

（圖片出處見水?。?/span>

何以解饞，唯有烤肉！

甭管您是文吃還是武吃，

是在座位上等候著大廚烤好端上來也行，

愿意自烤自吃也行。

眼瞅著天越來越冷了，大家伙兒圍坐在一起，

聞著肉香，聽著滋滋作響的烤肉聲，太美了！

羊肉汆丸子是人人會

熱鍋里燉著冬瓜，

拌好了的羊肉餡兒，加香油加蔥姜加鹽味精。。。

這口水就留下來了，

汆，不同于煎烤烹炸，透著一個“鮮”字。

蔥爆羊肉是家家做

北京人冬天最喜歡吃的就是這道蔥爆羊肉，

鮮美不膻，回味無窮。

糖葫蘆好看，它竹簽兒穿

說起北京人吃糖葫蘆，

可不像現(xiàn)在，超市里商場里都有的買，

以前都是坐在家里，

聽到胡同里的那聲吆喝：“冰糖葫蘆呦”。

然后您就看吧，

三五成群的小孩就都從家里跑出來了。

現(xiàn)在一家家都打著“老北京”的旗號，

內(nèi)容也非常豐富，有草莓、香蕉，橘子，

菠蘿，獼猴桃...?

但北京人最喜歡的永遠(yuǎn)都是酸甜硬脆的山里紅。

舉個“栗子”，吃一個冬天

老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆，

一起被視為冬日里最具風(fēng)味的三種時令小吃，

“栗香市前火，菊影故園霜”

這是清代描寫北京風(fēng)情的詩句。

所以這糖炒栗子是北京人又一大愛，

每逢初冬至春節(jié)期間您走在大街小巷，

總能被無不飄滿糖炒栗子甜香的味道所吸引。

嘬了蜜吃著“小舌頭”的凍柿子

以前冬天的北京沒有這么多水果，

但是在寒冷的冬天，

家家戶戶屋外窗臺上總有幾個凍柿子，

冬日里這黃燦燦的，很是好看。

關(guān)鍵是特別好吃！

吃柿子的時候，

先把柿子放到?jīng)鏊锇我粫涸俪裕?/span>

有時候里面還有點冰碴兒，

嚼著冰碴兒有點吃冰棍兒的感覺。

北京人家最好的下飯菜，雪里蕻炒肉末

雪里蕻炒肉末，過去想想都算是奢侈了，

起碼有肉，是最好的下飯菜。

如今很多北京人家，還是要時不常炒上一盤。

（圖片出處見水?。?/span>

涼拌心兒里美蘿卜爽爽口

北京秋冬是最干燥的，

一天到晚嘴唇兒總是干干的，還有小裂口，

喝多少水也不管用。

去這“心火”就靠這心兒里美。

就瓣臘八蒜，最純的北京味兒

離著臘八節(jié)還有好多天的時候，

家里的大玻璃罐頭罐兒就都派上用場了，

剝蒜泡蒜一氣呵成。

然后您就等著變得翠綠綠的大蒜吧，

就著餃子。。。香死了。

一碗臘八粥，肯定不止能喝出八種豆！

都說過了臘八就過年了，

這一碗臘八粥能喝出一個期盼~

像個儀式也是一種飲食習(xí)慣。

不過如今家家都變著花樣兒來，

所以，這一碗臘八粥中，

喝出10多種配料也不奇怪。

喝到了臘八粥，這年就真的不遠(yuǎn)了。。。

好久吃不到的炒水疙瘩！

如今，可不常吃了。。。

北京人最離不開這些普通家常菜，

樣樣兒看了都饞人，

有的味道，一生改變不了。