越南版“老干爹”辣醬，在美國(guó)平均每小時(shí)賣出3000瓶

美食作者：吃貨研究所 2022-01-25 12:34:19

有一些食物，無(wú)意間流落他鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)一番入鄉(xiāng)隨俗的改良，竟搖身一變成為餐桌C味。

是拉差醬就是其中之一。

是拉差辣椒醬 |?阿肚拍攝

是拉差醬，這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)或許很陌生，但你一定吃過(guò)。這種看起來(lái)不太辣的甜辣醬，在每一家東南亞餐廳都必不可少，和炸雞也是絕配。它的外觀和番茄醬很像，但更晶瑩剔透，味道以甜辣為主，混合了一點(diǎn)點(diǎn)的酸味和蒜味。如果你吃過(guò)麥樂(lè)雞的蒜蓉辣椒醬，就可以四舍五入約等于吃過(guò)是拉差醬！

麥當(dāng)勞里的泰式甜辣醬 | flickr i.am.a.procrastinator.

?火遍美國(guó)的辣醬?

/ 平均每小時(shí)賣出3000瓶?/

在網(wǎng)上搜索“是拉差醬”，大概率都會(huì)看到那個(gè)由匯豐食品公司生產(chǎn)的、紅瓶綠蓋、印著公雞標(biāo)志的辣椒醬，甚至有許多人直接將其稱為“公雞醬”。是拉差（Sriracha），原本是一個(gè)泰國(guó)小鎮(zhèn)（Si Racha）的名字，如今卻成為了美國(guó)餐桌上不可或缺的調(diào)味品。

公雞標(biāo)的是拉差辣椒醬 | flickr Hsuanya Tsai

是拉差辣醬在美國(guó)有多火？

每年銷量達(dá)2000萬(wàn)瓶，平均每小時(shí)賣出3000瓶。從不主動(dòng)做宣傳，因?yàn)橥耆粔蛸u，根本沒(méi)時(shí)間打廣告。在這個(gè)新媒體無(wú)孔不入的時(shí)代，甚至沒(méi)有注冊(cè)社交賬號(hào)，只有一個(gè)90年代風(fēng)格的網(wǎng)站。如此低調(diào)，四十年來(lái)卻持續(xù)熱銷，保持著每年超過(guò)20%的銷售增長(zhǎng)率。

有許多粉絲自發(fā)創(chuàng)作了是拉差醬廣告、是拉差之歌，甚至有位名叫Griffin Hammond的導(dǎo)演，眾籌拍攝了以是拉差辣醬為主題的紀(jì)錄片。他原本的目標(biāo)是在31天內(nèi)籌集5000美元，結(jié)果短短8個(gè)小時(shí)后就完成目標(biāo)，最終籌到了2萬(wàn)美元，成片《Sriracha》還在多個(gè)電影節(jié)獲得了最佳短片獎(jiǎng)。

《Sriracha》影片海報(bào)?| wikimedia?Griffin Hammond

麥當(dāng)勞推出的是拉差味巨無(wú)霸、樂(lè)事推出的是拉差味薯片、賽百味也將其列為常駐醬料，還有是拉差口味棒棒糖、是拉差版的血腥瑪麗雞尾酒、是拉差主題嘉年華等等，國(guó)民度堪比中國(guó)的“老干媽”。

紅瓶綠蓋的是拉差醬，就像咖啡一樣，早已不僅僅是辣醬，已經(jīng)成為一種生活方式、一種文化信仰。

是拉差醬在美國(guó)的國(guó)民度堪比“老干媽” | flickr David Jeon

?是拉差醬神話?

/ 由一個(gè)越南華人打造?/

火成這樣，卻很少有人知道是拉差醬的來(lái)歷，瓶身上印著的五種語(yǔ)言，更讓它的身世撲朔迷離。

故事要從40多年前說(shuō)起。一個(gè)名叫陳德（David Tran ）的越南華人帶著全家擠上了一艘貨輪，和其他三千多人一起離開(kāi)越南，在海上漂了足足一個(gè)月后，最終抵達(dá)了洛杉磯。

起初，為了謀生陳德只好重操就業(yè)——賣辣椒醬。祖籍廣東潮州，在胡志明北部的辣椒農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，陳德從小就跟著家人制作和售賣辣椒醬。這種辣醬在越南很受歡迎，越南人喜歡和河粉拌在一起吃，可以說(shuō)有河粉的地方就有辣醬。

越南人喜歡在河粉上加這種辣醬 | flickr?hermitsmoores

當(dāng)時(shí)洛杉磯還沒(méi)有人生產(chǎn)這種辣醬，于是陳德開(kāi)始在一間小作坊里手工制作。將新鮮的辣椒手動(dòng)研磨成醬，再一湯匙一湯匙地灌滿一個(gè)個(gè)玻璃瓶。常常一天工作下來(lái)，兩條手臂被濺起的辣椒汁辣得通紅。

創(chuàng)立了匯豐食品公司的陳德?| huyfong.com

這間作坊就是最初的匯豐食品公司，如今的是拉差帝國(guó)。

“匯豐”這個(gè)名字源自當(dāng)初載著一家人離開(kāi)越南的那艘貨輪，而瓶身上的大公雞則取自陳德的屬相“雞”。他早早就有了品牌意識(shí)，找人繪制了屬于自己的Logo，然后將這只大公雞貼在車上，挨家挨戶送貨。

陳德當(dāng)年乘坐的匯豐號(hào)貨輪 | 圖片截自《Sriracha》

最初這種辣椒醬主要是賣給越南河粉餐廳，不久之后大受歡迎，越南人、華人、日本人都開(kāi)始購(gòu)買這種辣醬。隨著越南河粉的流行，是拉差醬也逐漸為美國(guó)人所熟知，越來(lái)越多的廚師將其列為必備調(diào)料之一，是拉差醬一步步成為了美國(guó)飲食文化的象征之一。

盡管后來(lái)也出了別的是拉差醬，但在美國(guó)最經(jīng)典最深入人心的依然還是這款，匯豐食品公司出品的“公雞醬”。

綠蓋紅瓶的匯豐是拉差醬在美國(guó)大為流行 | flickr leighklotz

2009年12月，是拉差醬還被Bon Appétit 雜志評(píng)為2010年度醬料配料（Bon Appétit是一份創(chuàng)立于1956年的美食雜志，在業(yè)界具有很大影響力）。

是拉差辣醬的故事，是越南華人在美國(guó)的奮斗史，也可以說(shuō)是亞洲美食入侵西方餐桌的文化史。

?泰版是拉差醬?

/ 和美國(guó)流行的不一樣?/

是拉差鎮(zhèn)（Si Racha）是位于泰國(guó)東部春武里府的一個(gè)海濱城市，距離曼谷約1小時(shí)車程。與不遠(yuǎn)處的芭提雅相比，這里很少為外國(guó)游客所知。

位于泰國(guó)東部的是拉差鎮(zhèn) | wikipedi/Rukterna

在美國(guó)大受追捧的是拉差辣醬，其實(shí)和這里的同名辣醬不太一樣。關(guān)于是拉差醬的來(lái)歷，主要有兩種說(shuō)法——

第一種認(rèn)為在大約八十年前，住在這里的泰國(guó)主婦ThanomChakkapak自創(chuàng)了一款由新鮮辣椒、大蒜制成的辣椒醬，因?yàn)槭艿郊胰撕团笥训南矏?ài)而開(kāi)始商業(yè)化投產(chǎn)，它就是現(xiàn)在泰國(guó)最常見(jiàn)的Sriraja Panich牌是拉差醬。