在內(nèi)蒙古，草原紅蔥才是牛肉專屬的靈魂贊歌
即便吃過了30元/克的干式熟成牛排，亦或是潮汕牛肉館內(nèi)還在跳動的黃牛肉，任何一位饕餮客也依然會在內(nèi)蒙古的牛肉前兩眼空洞。
因為它們足夠原始，粗狂，簡單。
它們出現(xiàn)時，總是呈現(xiàn)出蠻橫的視覺效果，牛肉原始的豪氣，混合調(diào)料、香料的馥郁給人當頭一棒，迫使你的哈喇子不爭氣地從嘴里涌了出來。
在牧區(qū)人家，它們常被風干烘烤，僅加些鹽巴調(diào)味，食用時如同你在工位上吃鍋巴、薯片般隨意。
而在正式餐宴之中，它們會與紅蔥一起大火燉煮，直至牛肉原始的香味從灶臺處溢出，灌滿餐桌旁每一位食客的眼、口，鼻為止。
如此鹵制的牛肉咸香軟糯，配一杯草原悶倒驢，如同已一叢綻放在遼闊到讓人絕望的草原上的苜?；ǎm不起眼，但足以令人駐足。
鹵牛肉與鷹嘴豆
肉香濃郁 鷹嘴豆綿密
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雖然鹵牛肉的賣相看著原始，但它卻不僅僅是“煮”牛肉這么簡單。
它是一鍋凝結(jié)了時間的牛肉，是經(jīng)過浸泡、清洗、去筋膜、大火燉煮、文火鹵制的牛肉，是在嘴里淡出個鳥味的日子里，做夢都想來上一口的牛肉。
4個小時，可以看兩遍完整的《流浪地球》電影，可以坐高鐵從北京到南京，而鄂爾多斯的牧民選擇用4個小時鹵制這一鍋牛肉。
首先選肉就很有講究。
這每一粒鹵牛肉，都來自內(nèi)蒙古草原散養(yǎng)牛的“米龍”。
米龍，是牛后腿外側(cè)的臀尖肉，嫩度好、肥肉少，擁有如泉水涌動的肉香。
肉料選定，接下來就是鹵制的重頭戲。
少有食物能像牛肉這樣，用樸素的處理方式，就能把人類對美味的渴求如此具象化。
鹵牛肉制作簡單，調(diào)料只需鹽巴、醬油，香料也只要生姜、花椒、八角與鮮有人知的草原紅蔥，把牛肉與這些伴侶一同扔進鍋中，火神執(zhí)道，然后等，等待肉、火、水、料四者在鍋中完成較量，直到鍋中的汁水已被大火收干，直到牛肉的每條纖維被調(diào)料浸潤，直到香料們再無芳香物質(zhì)可以捐出。
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趁著牛肉粒尚未變涼，將其與慢火燉煮的鷹嘴豆拌在一起，為這份鹵牛肉增添更加多變的口感。
水煮的鷹嘴豆，入口的瞬間是酥脆，當牙齒破壞它的形狀，它內(nèi)里細膩便會充分，細膩無渣，亦柔亦剛，如夢如幻，如同跟舌頭跳起一曲華爾茲。
鹵牛肉與鷹嘴豆的醇香與口感激發(fā)了每個饕餮客的創(chuàng)造力，僅僅是搭配一碗時蔬，碗中的內(nèi)容物都會因為它的出現(xiàn)瞬間提升一檔。
鹵牛肉和鷹嘴豆從大鹵鍋中誕生，一路殺到你我的面前，給食客帶來視覺和味覺的雙重震撼。
牛肉咸香、鷹嘴豆味醇，醬、黃兩色挑逗著每個人的唾液腺，它們能輕易地霸占住你的思緒，以強勢的氣場誘惑你靠近，張口，將之吞入腹中。
鹵牛肉與鷹嘴豆就如海綿寶寶與章魚哥，一個木訥沉穩(wěn)，一個古靈精怪。當兩者完成混合，如同螺栓找到螺母，只有二者在一起，其作用才能被完整的展現(xiàn)出來。
舀一勺入口，你唇齒攪拌不停，這份天作之合的搭配，在你口中放了鞭炮。
此后，每個下午三點半，你都會想所里的小姐姐們一樣，看著手中的曲奇、面包索然無味，只想讓鹵牛肉與鷹嘴豆填滿自己的腸胃。
小時候期待過年，期待的是除夕夜里，長輩們圍坐在餐桌前，一起吃肉喝酒，自己與堂弟、表姐在屋內(nèi)追逐傻笑，直至滿頭大汗。
長大后期待過年，期待的是除夕夜能無限延長：茶、酒、飲料，配上咸口零食，和長輩同坐一桌推杯換盞，吐露心事。
過年的零食要講究風味，味道不能過于復雜，不能搶了年夜飯的風頭，比如鹵牛肉，其次體積小巧，以免吃兩三口就撐了，亂了喝酒的節(jié)奏，比如鹵牛肉，再次需要方便囤貨、耐儲藏，購入一次，足以讓全家吃到正月十五，比如鹵牛肉。
綜上所述，鹵牛肉與鷹嘴豆，無論是成為年夜飯餐桌上的下酒小菜，還是當做嘴里沒味，打發(fā)時間的零食，選它肯定沒錯。
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