聽北京人吃飯時說的暗語，深吸一口氣，佩服！
有人的地方就有江路
吃喝的世界同樣也存在著“江湖”！
“切二斤牛肉下酒!”?
武松打虎前都要喝酒吃肉，
蓋世英雄也是要有小菜墊底兒！
在北京下館子
有自己的“江湖行話”
外行聽不懂，
這就叫江湖人“對面拿賊，平地扣餅”。
1
為什么叫“下館子”不叫上館子
據(jù)說曾經(jīng)極少數(shù)跑江湖做生意，
或是極少數(shù)離家苦行的人，
為了湊合填飽肚子，
才在自帶干糧外選擇飯館。
如此看來，
飯館專為社會邊緣人士提供有償服務，
其社會地位比較低下，
于是就有了“下館子”的說法。
時至今日，“顧客是上帝”
早已不是從前的環(huán)境，
但是大家已經(jīng)習慣了。
而咱北京人則更喜歡生活化更濃一些：
“走，搓一頓去”。
這都屬于“小菜一碟兒”的最基礎(chǔ)。
2
在北京您要知道的老字號中
和數(shù)字有著不解之緣！！
別小看這一頓飯，
一頓酒和一頓席
八大居，八大樓，
廣和居、同和居、和順居、恩承居、福興居、
春華樓、安福樓、正陽樓、致美樓等。
這16家飯館中魯菜館就有13家之多，
在烹飪上講究
爆、炸、扒、燒、熘
除此北京地道的一個詞兒：
“汆兒”
羊肉汆丸子，羊肉汆兒。
京味菜中屬清真菜最有風味兒了，
在對待牛羊肉上制作上，回民真是風生水起~
八大菜、八小碗、十六碟，樣樣精巧。
高中低檔俱全了都。
3
特殊的名字
以前老北京平民飯館子有特殊的名子，
叫“二葷鋪”，就賣兩種葷菜？
“二葷鋪”不是只有兩樣葷菜的意思，
是有普通吃食，樓上有雅座有席面的館子，
又能經(jīng)濟實惠賣窮人，也能吃點兒像樣的菜。
豬肉或羊肉；或是肉與下水。
便宜味美~
漢民飯館稱“大教館子”，
回民飯館稱“隔教館子”，
4
特殊的叫法
話說回來，您如果不是在這個行當里您真不知道，
油稱“漫”，
香油即“香漫”；
糖稱“勤”，
紅糖即“紅勤”；
醬油稱“沫字”，
黑醬油即“黑沫字”；
鹽稱“海潮字”；
即使簡單的數(shù)字如一二三四五六七八九，
非用“日、月、南、蘇、中、隆、星、華、彎”來代替，
“嘿，師傅，買25條魚”，要說：“混水字月中著”。
不是“混”這道兒上的，您還真不知道！
做菜也有講頭兒，
???
“漫大聯(lián)兒浪蕩著點兒”-“炒這個菜油加大著點兒”；
“漫大聯(lián)沫著點兒”-“這個菜油小著點兒”；
“這個人可婁”-“這個人狗狗松松”，
意思對這人要小心點兒；
廚師若要大便了-“吊橋”，
小便-“碎呼碎呼兒”，
這工種里也有說頭兒
???
飲食行業(yè)——“勤行”
（不是特指做吃食的買賣家兒，還有很多勤行兒）
面點工——“面案（二）”
還有
炒菜的大師傅——“紅案（二）”
做面點的大師傅——“白案（二）”
基本款
這么一看，有多少人都能知道？
沒幾個??！
不過平時，只要北京人一多，哥們兒姐們兒都在
這話就都跟上了。
比如喝酒的時候，
老北京人說喝酒，
咱們“逗一口兒”，
咱們“喝會子”，
咱們“海喝一頓”
“一口悶、走一個,撅一瓶兒、吹一瓶兒”
二鍋頭——“二嘚子”
開水叫——“滾水”
餃子包子盒子——“餡活”
面條怎么吃？——“鍋兒挑” 或“過水”
混淆版
不知道，嘿，您可就露了大怯了！
這里的“吃食”可不“好吃”
大耳帖子——巴掌
慫包蛋——慫人一個
菜包子——干什么什么不行
老油條——圓滑不厚道
毛兔子——不靠譜兒
拌蒜——走路不利索
廢物點心——沒用的東西
肉頭——肉呼呼的
最后，小編真情奉上，
咱北京人飯桌上的規(guī)矩~
不全請補充！
北京館子終極規(guī)矩
“新規(guī)矩”吃飯不玩手機，不看電視
飯時不可說話。悶頭吃！別說話！這就叫“食要靜！”
不可走著路吃飯。在家里，規(guī)矩吃！這就叫“食要席！”
吃飯不可換座位。固定座，安靜吃！這就叫“食要安！”
吃飯不可敲飯碗。盛好飯，再拿筷！這就叫“食要文！”
飯碗不可插筷子。吃時箸，停時放！這就叫“食要矩！”
飯碗要吃干吃凈。吃完飯，不留粒！這就叫“食要凈！”
吃飯不可吧唧嘴。閉住嘴，不出聲！這就叫“食要相！”
飯菜不可亂扒拉。吃近前，不挑食！這就叫“食要禮！”
“筷子不許立插在米飯中”、“盛飯不能只盛一勺”、“筷子和勺子不能同時拿在手上”。。。
來源：老北京城
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