薺菜，是春天的贊美詩(shī)

美食作者：吃貨研究所 2022-04-05 22:24:16

春風(fēng)沒有吹散疫情，依舊吹綠了柳枝和泥土中的點(diǎn)點(diǎn)新芽。防控雖然給生活造成了一些困擾，可大多數(shù)人還是在努力將生活向以往正常的方向拉著。挖野菜的人們，戴著口罩，星星點(diǎn)點(diǎn)分散開來(lái)。不同于印象中春日踏青挖野菜是親子娛樂(lè)休閑活動(dòng)，如今嚴(yán)峻的疫情形勢(shì)，讓挖野菜的人多了些“職業(yè)人”的味道，少了孩子們的嬉笑和聊天的閑情逸致，只有認(rèn)真工作的效率。

挖野菜的人們丨圖蟲創(chuàng)意

在北方，作為為數(shù)不多能在春天各大飯店門口滾動(dòng)液晶屏上爭(zhēng)相顯示出來(lái)的時(shí)令菜，薺菜絕對(duì)是妥妥的勝者。它不像香椿一樣味道獨(dú)特，只照顧到少數(shù)人的口味，薺菜的清香，是一種淡淡的甜味，涼調(diào)、煮湯、做餡均可，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值先不說(shuō)，怎么做味道都挺好，這就贏了。

薺菜餡餃子丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友妞妞媽美食

?薺菜的鮮美?

/ 在于包容 /

薺菜，又叫地菜、地米菜、田兒菜。雖是一年生完全依靠種子的再生植物，就像拓荒雜草一樣，薺菜的種子在土壤中存活時(shí)間長(zhǎng)，但換代時(shí)間短，具有一年內(nèi)產(chǎn)生數(shù)代的能力，生命力非常頑強(qiáng)，只要有裸露的泥土，溫度、濕度合適就都可以生長(zhǎng)。因?yàn)樯L(zhǎng)速度快，所以一開花就老了，挖薺菜通常都是趕早。

薺菜丨拍攝紅色皇后

第一次吃到薺菜豬肉餃子，味道真是驚艷到我。它不同于其他蔬菜，有明顯的口味特征，薺菜和成的餡料仿佛是一個(gè)整體的，不管餡料里有豬肉、蝦皮還是生抽蠔油，鮮香的仿佛是天然就有這樣一種味道。后來(lái)每次吃的時(shí)候都留意，就發(fā)現(xiàn)它實(shí)在是太獨(dú)特，味道不出挑，就是那么似有似無(wú)的、代表春天的一點(diǎn)鮮甜。做餡料的薺菜因?yàn)橐欢缢?，即使開了小花也是可以的。薺菜很嫩，可以不用焯水，洗干凈去根、切碎、和肉餡拌勻即可。

薺菜餛飩也是一樣的丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友笑甜點(diǎn)

如果做成涼菜可以不用切，整支放在沸水中輕焯一會(huì)，顏色更加鮮綠。如果味道拌重一些，薺菜就是調(diào)料的味道。

涼拌薺菜丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友Dandelion_蒲公英

?從二月初二?

/ 吃到三月初三?/

回溯中國(guó)古人順應(yīng)天時(shí)地情的飲食習(xí)俗，不同的節(jié)令都食相應(yīng)的“草”。出了正月，到了二月的“春耕節(jié)”，也要“食草”。陜西關(guān)中地區(qū)一直有“二月二拾菜”的風(fēng)俗，當(dāng)?shù)乩先藗円渤Ｕf(shuō)長(zhǎng)在莊稼地里的薺菜最為肥美。唐代李焯編撰的《秦中歲時(shí)記》就有記載，“二月二日，曲江拾菜士民極盛。”這里所拾之菜，主要就是薺菜。

隨便一翻，薺菜之美味記錄了幾千年，從上古時(shí)期最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中便有“誰(shuí)謂茶苦？其甘如薺”；到美食家頻出的宋代，范仲淹還專門為其寫了一篇《薺賦》，里面寫道：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵?！?陸游也在《食薺》中說(shuō)：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸。”

鮮嫩的薺菜 |?flickr xuxubus?

雖說(shuō)農(nóng)歷二月二已開始吃薺菜，但薺菜其實(shí)是農(nóng)歷三月三“上巳節(jié)”的“主打草”，故薺菜還有“上巳菜”的別稱。清代葉調(diào)元在《漢口竹枝詞》中稱：“三三令節(jié)重廚房，口味新調(diào)又一樁，地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香?！奔词钦f(shuō)各地都流行的“三月三，薺菜煮雞蛋”的風(fēng)俗。

薺菜煮雞蛋丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友西蘭

?挖薺菜要注意?

/ 李鬼裝李逵?/

薺菜雖好吃，但挖薺菜也算是一門技術(shù)活兒了，因?yàn)橛泻芏嘁安撕退材?！比?/span>泥胡菜、獨(dú)行菜，就和薺菜長(zhǎng)得很像，稍不留神就被誤采了。

記得我第一次采薺菜，拿著朋友給的樣本，照模照樣挖出來(lái)的“薺菜”，晚上就讓我上吐下泄……

現(xiàn)如今，我也有了一些采薺菜的小經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)下來(lái)就是先找到開花結(jié)果的薺菜！薺菜的小白花連著桃心狀的綠色小果，一根一根挺立地長(zhǎng)著，生怕你看不見它。然后觀察它們的葉子形態(tài)，再在其附近找類似符合規(guī)律的沒有開花的薺菜。