在西單附近大名鼎鼎，排隊排出天際的宜賓招待所不遠處，還有一個低調(diào)的駐京辦餐廳——寧波駐京辦。比起宜賓招待所的喧囂，在胡同深處的它，顯得安靜了許多。雖然不如宜賓招待所出名，但它的口碑也很不錯。我們?nèi)サ臅r候正趕上下午5點開餐，不用排隊，直接去了餐廳。既然來的是寧波餐廳，那必須嘗嘗他們的特色菜，因此這次選擇的幾道菜可以算是在寧波最常見的菜色。寧波人喜歡吃鱔魚也擅于處理鱔魚。每年5-8月，是野黃鱔上市的季節(jié)，這段時間可以說是鱔魚最鮮美的季節(jié)。與其他地方常見的火爆鱔段或紅燒鱔魚段不同，江浙地區(qū)喜歡吃鱔絲，寧式鱔糊用的就是鱔魚絲。既然叫鱔糊，從它的名字就透露出它那種勾了芡濕濕嗒嗒，黏黏糊糊的樣子。寧波駐京辦的寧式鱔糊一上來立刻能聞到一股濃郁的香油味，香油味之重超過了我的想象。同時，這股香油味也蓋住了鱔魚的腥。這道菜的特色是韭菜。正趕上春韭的季節(jié)，韭菜非常鮮嫩，新鮮中帶著韭菜特有的甜美。如果過了春季，韭菜味愈發(fā)濃重，對韭菜特殊的氣味比較敏感的朋友，需要考量一下再點這道菜。當然，如果你不喜歡吃姜，那也要小心夾菜，總有姜絲會偽裝成鱔魚絲，姜味一下子沖破你的天靈蓋。這道菜叫寧式鱔糊，鱔魚應(yīng)該是重點，但菜里的鱔魚卻并不算多，鱔魚的味道完全被香油和韭菜蓋過，如果有幸，偶爾吃到大塊的鱔絲，依然能感受到鱔魚濃烈的土腥味兒。另外這道菜還有個神奇的地方：它入口很咸但吃著吃著又覺得不咸了……至于為何會這樣，我百思不得其解，或許因為只有外面那一層糊是咸的？不管怎樣，寧式鱔糊這道嘗鮮菜建議春天來吃，春韭確實鮮美，然后記得趁熱吃，冷了容易腥膩。腐皮包黃魚，也有人叫腐皮黃魚包，算是黃魚的特色吃法。這道菜也是網(wǎng)友推薦第一名。常見的黃魚烹飪方法，是整條魚直接烹飪或切成段烹飪。而腐皮包黃魚則是把黃魚肉剔下來，弄成魚肉糜，再把魚肉糜裹進腐皮里去炸。它的外形整體看起來像魚卷。包裹著魚肉糜的腐皮炸得很脆，但略油。魚肉帶有咸味，不腥，不過也吃不出魚肉本來應(yīng)有的鮮味。與魚卷一同上來的還有一碟由辣椒粉、鹽、麻椒粉等調(diào)制而成的蘸料。對于這個蘸料，大家一致的評價就是“不要蘸它！不要蘸它！不要蘸它！”魚卷因為本身自帶鹽味，咸度已經(jīng)足夠，再配上這碟咸咸的蘸料，那簡直就是咸上加咸，鈉含量仿佛在頃刻間超標。雪菜蠶豆瓣這道菜，可以看做是寧波特產(chǎn)的強強聯(lián)合。從食材上來看，雪菜和蠶豆都是寧波的特產(chǎn)。雪菜也叫雪里蕻，為芥菜類的一個變種，蒸、拌、煮、炒、燉均可。寧波的鄞州區(qū)是出名的雪菜之鄉(xiāng)，種植和腌制雪菜已經(jīng)有1000多年歷史了，而寧波市下的慈溪則盛產(chǎn)蠶豆。三四月的青蠶豆，無論炒還是煮都非常香甜。寧波駐京辦這一道雪菜蠶豆，蠶豆新鮮且嫩，蠶豆的味道很重。但豆的大小不一，有的蠶豆特別小，不知道是為了嫩所以過早的采摘了還是怎么回事。太小的蠶豆不太有新鮮蠶豆特有的香味，但口感更加綿軟。作為眾多咸菜中的一種，雪菜的特色為口感清脆，沒有大的纖維感，顏色黃亮，清香可口。這道雪菜蠶豆里的雪菜，清脆的口感和顏色都很符合，唯獨沒有清香，只能感受到咸，它并沒有給這道菜的美味程度增磚添瓦，只是一直在拉胯。關(guān)于蠶豆本身的特殊味道，有些人認為就是蠶豆味，有些人則覺得是一股臭腳丫子味，同行的飯搭子就是后者。但我們對這道菜的態(tài)度很統(tǒng)一：第一口各種嫌棄，覺得沒有什么值得一吃的地方，但不知不覺間一直在吃它，根本停不下來，非常上頭，就跟嗑瓜子行為類似。從這個角度來看，這道菜倒也是值得一試。在中國南北方的飲食里，吃年糕的地域之多，不計其數(shù)。寧波的慈城年糕在中國年糕地圖里占有舉足輕重的地位。寧波的年糕以光滑潤口、耐煮不易糊為特色，顏色多為白色。用料講究，選用優(yōu)質(zhì)的晚粳米，用水浸泡后磨成粉，去除水分至適宜的干濕程度，蒸透后整形成條狀。寧波的年糕炸、炒、煮、燉都適合，甜咸也都不挑，烹飪的方法不下數(shù)十種。因為已經(jīng)點了一道雪菜蠶豆，因此我們選擇了青蒜肉絲作為配菜的炒年糕。這道青蒜肉絲炒年糕，在今天的所有特色菜中，拔得頭籌。年糕軟糯不粘牙，被爆炒后的鑊氣包裹著，咸香濃郁。除了切成小段的青蒜，還有筍絲和肉絲，脆爽的筍絲搭配粘勁十足的年糕，極大地豐富了這道菜的口感。在“大眾點評”推薦菜top 5里看到“手工寧波湯圓”這道菜（or甜品？）時，我是略有疑問的。大部分的南方地區(qū)都吃湯圓，許多地區(qū)也有頗具特色的不同餡料的湯圓，而手工湯圓這種做法也并不少見。為什么它能進入這個榜單。直到，我了解到，湯圓最早來自于宋代的明州，也就是現(xiàn)在的寧波?；蛟S這樣的歷史，成為了它被推薦的原因。寧波湯圓的特色是以黑芝麻、豬板油、外加一點點白糖為餡料，豬板油就是豬肚子上的肥膘，湯圓整體糯而不粘。如果說寧波湯圓頂著這么個歷史傳承，應(yīng)該在各湯圓中脫穎而出，那寧波駐京辦的手工湯圓只能說讓人大失所望。雖然它確實是芝麻餡的湯圓，甚至比起一般家里的煮的湯圓，還多了幾顆桂花。在碗里也能聞到淡淡的桂花香味，但就這樣的額外加分項都沒能拯救它。湯圓是論個賣的，由于同行者里有一個碳水怪，點名自己要吃5個，還揚言5個湯圓也不夠吃。等湯圓端上來，碳水怪嘗了第一口后，果斷地說：“夠了，一口湯圓我就夠夠的了”。湯圓的皮偏硬，沒有平時常吃湯圓的那種軟糯感，餡料很甜，完全吃不出芝麻的香氣。它是不是真的手工芝麻湯圓，我不知道，但我知道的是，它肯定不如機器做的速凍芝麻湯圓。整體來說，寧波駐京辦的性價比挺高，如果不想排隊，又想嘗鮮，也不失為一個選擇，尤其推薦炒年糕。但如果選擇來這，一定要搭配米飯，因為特色菜，都是空口吃略咸的風格，而且整體表現(xiàn)平平，可能這也是它不夠火的原因吧……（*文章內(nèi)未標注出處的照片均為作者拍攝）
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