要說咱北京吃食的代名詞，很多外地朋友都會說：“驢打滾、鹵煮、銅鍋涮肉、烤鴨...”，但是很少有外地友人會說面。

老北京有這么句話“初一的餃子，初二的面”。今天是二月二龍?zhí)ь^，也講究吃上碗龍須面。您看，這面條兒對姆們北京人的重要性不言而喻，誰家餐桌上隔三差五不來碗面兒那肯定難受。

外面吃得面的確不對胃口

毫不夸張地說，老北京人一看到“炸醬面”這三字兒，嘴里保準開始流口水，尋思著一會兒回家路上買點面條買點拌料，晚上也來碗炸醬面了。

等會兒？買面條...小編以為，還是自己家里搟的面條吃著順口，吃完了也痛快！

?切面?

外邊賣得切面，光看外表也是那么回事兒。但您要仔細一瞅就發(fā)現(xiàn)不對勁了，這怎么哪根跟哪根都一邊寬，長短也都差不多。

“機器切的面沒有靈魂”

那是因為外邊賣得切面基本上都是機器切得，一個個都跟親兄弟一般，那能不一邊長一邊寬嗎？

而且，甭管是超市還是哪賣的切面，里面絕對得加點食品添加劑來防腐。放一段時間也不會變質(zhì)，下鍋煮個半天也不愛熟，吃著是勁道，但也有一股酸味。

?手搟面?

咱自家和面做的手搟面就不一樣了。面粉澆上水，加點鹽和出來的面香氣十足。您要是嫌棄不夠勁道，您再加個雞蛋，吃切吧您吶！

自家和的面就是香

而且搟面的時候很講究技巧，手生的人在搟面的時候很容易粘。這時候您稍微加一點棒子面再接著搟，絕對不會出什么毛病。

咱自家做的手搟面，雖然可能在外觀上長短不一，粗細不勻的。但是咱不論外觀，就談口感的話那絕對是打遍天下無敵手。

看著糙，吃著香

?抻面?

您要是不喜歡吃手搟面，就是好抻面這口，那您嘴這刁得，更不適合出去買現(xiàn)成的了。更何況現(xiàn)在滿四九城打著燈籠都找不著一家像樣的抻面店。

有些飯館表演“抻面下鍋”您就看個樂吧，這樣做出來的抻面除了看起來好看以外，口感上只能靠重口味的醬料來彌補了。

行了，咱說完面了，接著再來聊聊拌料吧。咱老北京愛吃的除了炸醬面，還有打鹵面、麻醬面等等，具體的吃法也是五花八門，每種還都有一個順口溜。

?“炸醬面只一小碗兒，七碗八碗是面碼兒”?

首當其沖的就是咱老北京最出名的炸醬面。而且這碗炸醬面您要說哪家的好吃，那肯定還是自己家的最香。所以一般外地朋友吃不著最香的炸醬面。

炸醬您看起來不難，但是做起來也很講究。首先，用料的黃醬跟甜面醬配比就得按個人口味衡量，這個醬料更得是北京老字號“沁芳居”的，哦不是，六必居的。

除了醬料，里面的肉也是各有所好。有的人就好吃肥瘦相間的五花肉肉丁，和醬一起下鍋炒過的肉丁帶著誘人的香氣，連帶著肥肉下嘴都彈牙。

肉餡炸醬出鍋后要比肉丁更加入味，不愛吃肥肉的也更能接受肉餡。但是很容易入味的肉餡很容易失去肉本身的葷香，口感也會有點發(fā)柴。

不加碼兒吃著也不賴

炸醬面的碼兒也很有講究，春天咱多弄點香椿芽；夏天就著黃瓜絲、芹菜末兒、黃豆就下肚了；秋天趁著時候來點菠菜、青豆；冬天咱就心兒里美切絲兒。

碼兒全乎吃著香

炸醬面可完全不受季節(jié)的限制。天冷了就來碗兒鍋挑兒暖和暖和，天氣要是熱了就過遍水，吃著清涼一下。

碼兒可不能少

?“吃面不吃蒜，不如吃碗飯”?

要說吃面，那必須得加蒜。炸醬面里碼本身就不少，偶爾忘了吃蒜也反應(yīng)不過來。但是打鹵面不就蒜吃可就不舒坦了。

老北京的打鹵面就是指做好的湯汁勾芡后澆在面上，里面十多種材料也是缺一不可。北京人在出生后的第三天跟過時候的第三天都得準備一碗打鹵面，雖然吃不上，但是打鹵面在北京人心中的地位不可動搖。

您是不是也有陣子沒吃打鹵面了？

?“給一碗麻醬，北京人能蘸遍整個宇宙”?

“北京人夏天離不開芝麻醬！”老舍先生的這句話說到了北京人的心坎里。對于其他地方的人來說，麻醬只是一個調(diào)味料。但是對于北京人來說，麻醬絕對是生活必需品。

澥好了麻醬，再把剛出鍋的面條過上三遍水。要是中午的話您再準備點芥末醬，那股竄勁兒直沖腦門兒，吃完了準備精神，一下午不帶犯困的。

麻醬面的碼也是少不了黃瓜，切成絲的黃瓜配上點蘿卜絲兒，在剝上一頭大蒜。大夏天絕對讓您吃著過癮，消暑去火不比藿香正氣效果差。

?茄子丁面?

?扁豆燜面?

?三合油拌面?

?羊肉氽面?

您看，這面條兒還是咱自己搟著吃才順口，這醬也得是咱自己家炸的才香！所以很多外地朋友壓根沒嘗過最順口最香的老北京麻醬面！您有沒有什么面條的吃法咱沒聊著的呢？咱接著上留言里聊去！

來源：四九城

版權(quán)歸原作者所有

如有侵權(quán)聯(lián)系刪除

商務(wù)合作請加微信：876575007

關(guān)注公眾號：拾黑（shiheibook）了解更多

友情鏈接：

關(guān)注數(shù)據(jù)與安全，洞悉企業(yè)級服務(wù)市場：https://www.ijiandao.com/
安全、綠色軟件下載就上極速下載站：https://www.yaorank.com/