一保姆阿姨做飯手藝一流，再挑剔的胃也能被她征服，我向她討教烹飪的秘訣，她就偷偷告訴我了這些廚房小知識。

?01?

煮蛋小竅門

1、怎么煮荷包蛋：

把帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右，然后等鍋里的水開后打入雞蛋，隨便怎么打，雞蛋都不會散，煮出完美的荷包蛋。

2、怎么煮溏心蛋：

把水燒開，然后放入雞蛋，開始計時~下面是煮不同時間的雞蛋的不同狀態(tài)，看看你想吃哪種，就煮哪種雞蛋！特別準(zhǔn)！

?02?

做豆腐小竅門

1、豆腐口感好的小秘訣：

把豆腐用開水燙10分鐘后再下鍋，就可以除去豆腐的鹵水味，怎么做都特別好吃。

2、煮豆腐完整的小秘訣：

把豆腐放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再下鍋煮，豆腐就不容易破了。

?03?

油炸小竅門

1、炸饅頭片：

炸饅頭片的時候要在冷水里浸一下，再下鍋油炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，好吃還特別省油。

2、炸魚炸肉：

炸魚炸肉的時候，用鍋蓋略蓋一下，就會大大加快食物的加熱時間，還會減少油的氧化。

?04?

炒菜小竅門

1、炒青菜味道好：

炒青菜的時候不要加冷水，會讓菜變老變硬，應(yīng)該加開水，這樣才又脆又嫩。

2、十分鐘解凍肉類：

將肉類用兩個鋁盆夾住，或者將肉類放入水中，都能很快解凍豬肉，立即就能炒。

3、炒茄子不變黑：

炒茄子的時候在鍋里加點醋，炒出來的茄子就不會變黑了，特別管用。

4、炒肉好吃小竅門：

炒肉想要肉鮮嫩可口，可以用淀粉和醬油拌一下再下鍋來炒，炒出的肉鮮美無比，超級好吃。

5、糖醋菜好吃小竅門：

做糖醋菜應(yīng)該先放糖后放鹽，這樣用鹽少就能調(diào)到合適的咸味度，也更加健康。

6、炒完菜的鍋不要立即洗：

炒完菜的鍋，要在里面倒點溫水，放著冷一會兒再洗，不然鐵鍋驟然遇冷，會容易壞。

?05?

燉湯小竅門

1、燉湯咸了怎么辦：

燉湯咸了，可以拿一個洗凈的土豆放入湯里煮幾分鐘，湯就會立即變淡了，特別管用。

2、燉羊肉不太膻：

燉羊肉的時候加點蘿卜，半小時后取出蘿卜塊，羊肉的膻味就沒有了。

3、燉魚好吃的竅門：

清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味，燉魚放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。

4、燉肉小竅門：

煮肉湯時，應(yīng)該先將水燒開后再放肉，熱水煮肉肉味道好，冷水煮肉湯味道好。

5、燉湯加青菜的竅門：

青菜應(yīng)該水燒開快起鍋的時候加，更容易保持青菜的維生素和脆嫩。

6、燉牛肉容易爛小竅門：

燉牛肉的時候，在里面加上一個茶葉包，能讓牛肉很快就煮爛了，味道更佳的鮮美，特別好吃。

7、燉雞更鮮美小竅門：

燉雞湯的時候，應(yīng)該用冷水下鍋、小火慢燉，中途水太少，可以加開水，不可中途加冷水，不然湯就不鮮了。

8、煮豬肚小竅門：

煮豬肚千萬別放鹽，不然會硬的像石頭。應(yīng)該在最后才放鹽，味道會比較好。

?06?

煮粥煮面小竅門

1、快速燉綠豆：

綠豆煮不爛，可以用鐵鍋不加任何東西干炒幾分鐘綠豆，然后下鍋來煮，就能很快煮爛了。

2、煮面好吃小竅門：

煮干面條，水熱的時候就可以下鍋了，煮到水開后滾幾分鐘就可出鍋，這樣煮出的面條湯清味美。

濕面條則要水大開后才可下鍋，煮的時候要點兩次涼水。

3、煮白粥好喝的竅門：

煮白粥，應(yīng)該將米凍一晚上，然后直接將冷凍的大米放入開水中煮粥，煮出來的粥又綿又滑，容易開花。

4、煮玉米更鮮美：

玉米帶皮煮，會更加鮮美無比，煮的時間也會加快。

?07?

蒸菜小竅門

1、蒸蛋特別香的小竅門：

把雞蛋打入碗中，用z字型攪拌，直到雞蛋打散后，放入少許牛奶和白糖。

接著攪拌，攪拌60下之后，把氣泡撈出來，放入蒸鍋中蒸，就還是完美無瑕的蒸蛋啦。

2、蒸魚蒸肉小竅門：

蒸魚蒸肉的時候，應(yīng)該水開了后再上食物，能夠鎖住鮮味，內(nèi)部鮮汁不外流，味道鮮美無比。

3、蒸饅頭包子更松軟好吃小竅門：

蒸包子的時候用冷水，可以讓饅頭更佳松軟可口。

?08?

做餃子小竅門

1、一分鐘剁肉餡：

把豬肉放在案板上，刀斜著45度切，然后原地翻面再斜著切，然后直著90度下刀，肉就能輕松變?nèi)怵W，直接成肉末。

2、煮餃子不破皮：

新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。

3、煮水餃不黏連：

煮水餃的時候，在水里放一顆大蔥或者水開后加點鹽，都能讓餃子不黏連，還可以在包餃子的餃子皮里一個雞蛋，也能讓餃子不黏。

?09?

切水果小竅門

1、這樣剝橙子、橘子、柚子不臟手：

剝橙子的時候先滾一滾再剝橙子，就能剝出完整的橙子和柚子了，完全不臟手。

或者可以切掉兩端后，輕輕切一刀，只需3刀，橙子就能變成一片片的。

2、切西瓜小竅門：

切西瓜的時候湯汁總是撒到外面？教你一招切西瓜妙招，切出的西瓜超好吃，而且不臟手！?

西瓜平行切面切兩刀。

圍著西瓜的四周切一圈，然后把中間的果肉切成格子型。

往一個大碗里一倒，西瓜都變成四四方方很方便的西瓜塊！?

?10?

洗菜切菜小竅門

1、蓮藕清洗有妙招：

將蓮藕切掉兩端的藕節(jié)，然后在中間來一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陳年的污泥都能洗下來。

2、輕松去除山藥皮：

山藥切斷后，放入鍋中煮2分鐘再去皮，山藥的粘液就都不見了，特別管用。

3、快速泡發(fā)香菇木耳：

在泡發(fā)香菇的盒子里加點溫水和白糖，然后蓋上蓋子搖一搖，就能快速泡發(fā)香菇和木耳，只要1分鐘，特別管用。

?11?

切肉小竅門

1、切牛羊肉：

逆著紋理來切，刀和肉呈90度切出來的肉片，會更容易咬，比較容易嚼爛。

2、切豬肉：

切豬肉要順著紋理來切，這樣炒出來的肉不會散~

來源：北京四九城

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