所長(zhǎng)的小廚房? 第78期

是誰又在夏天動(dòng)了甜品的DNA？吃不下飯的日常就想來一口小甜品。

布丁、果凍、慕斯……口感類似的凝固或者半凝固小甜品，在甜品中屬于操作非常簡(jiǎn)單，廚房小白也能做明白的。

看多了網(wǎng)上的花樣做法，也忍不住搜集了一些奇怪的布丁做法試一試。QQ糖、酸奶、豆腐、棉花糖、空氣炸鍋……沒錯(cuò)，這些都可以做布丁。但是，真滴好吃嗎？

01

?QQ糖布丁?

準(zhǔn)備食材：QQ糖30克，全脂牛奶120克。

步驟：

?? QQ糖隔水融化成液體狀，然后關(guān)火。

? 牛奶分3次倒入，快速攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

凝固效果是這幾種布丁里最好的，甜度完全取決于QQ糖的甜度和用量，口感比較密實(shí)，就是吃多了齁嗓子～

02

?果醬酸奶布丁?

準(zhǔn)備食材：藍(lán)莓果醬20克，無糖酸奶50克，吉利丁片5克，全脂牛奶30克。

步驟：

?? 吉利丁片用冷水泡軟，然后撈出來放進(jìn)牛奶里，隔水小火加熱到40度左右，攪拌至完全融化。

? 再把牛奶液、果醬和酸奶一起倒入榨汁機(jī)攪拌勻，過篩一下氣泡然后冷藏2個(gè)小時(shí)。

用榨汁機(jī)攪拌后有很大的氣泡，本來以為不會(huì)好吃，但是凝固后竟然有一種入口即化的空氣口感，喜歡吃酸奶慕斯的小伙伴可以試試！

03

?抹茶豆腐布丁?

準(zhǔn)備食材：內(nèi)脂豆腐50克，抹茶粉5克，白砂糖10克，吉利丁片5克，檸檬汁1小勺。

步驟：

? 豆腐切成小塊，放進(jìn)沸水中小火煮2分鐘撈出，然后和抹茶一起攪拌均勻。

? 豆腐液加入白砂糖和泡軟的吉利丁片，隔水小火加熱攪拌均勻。

?? 過篩后冷藏2小時(shí)以上。

豆腐過篩后特別細(xì)膩，口感很綿軟。抹茶和豆腐也很配，不過豆腥味還是比較明顯。

04

?巧克力棉花糖布丁?

準(zhǔn)備食材：木糖醇棉花糖70克，巧克力10克，全脂牛奶100克。

步驟：

? 棉花糖剪成小塊兒，隔水融化后再加入牛奶，小火加熱到全部融化。

? 再加入巧克力攪拌均勻，晾涼后放進(jìn)冰箱密封冷藏一晚。

棉花糖融化后有一種沙沙的口感，而且凝固得很慢，但是這種半凝固的口感特別嫩滑！

05

?黃桃布丁?

準(zhǔn)備食材：黃桃半個(gè)，冰糖15克，吉利丁片5克。

步驟：

? 黃桃和冰糖放進(jìn)沸水里小火煮10分鐘，然后把黃桃撈出晾涼剝掉果皮。

???吉利丁片用冷水泡軟后放進(jìn)黃桃湯里，小火加熱至融化。

? 桃子和湯一起倒進(jìn)碗里，冷藏2個(gè)小時(shí)。

煮過的黃桃還是很好吃的，多放一些黃桃味道應(yīng)該會(huì)更好，只是口感沒有賣的果凍那么Q彈。

06

?空氣炸鍋烤布丁?

準(zhǔn)備食材：雞蛋1個(gè)，綿白糖10克，全脂牛奶100克。

步驟：

? 全蛋液加5克綿白糖攪拌均勻，再加入牛奶一起攪和，過篩一下氣泡。

? 空氣炸鍋200度提前預(yù)熱，先烤8分鐘，表面會(huì)形成一層膜，戳一下，下面還是液體狀，這時(shí)候撒一層綿白糖。

?? 再放進(jìn)空氣炸鍋烤6到8分鐘，拿出來用筷子一戳到底，如果筷子上沒有蛋液就是全熟了。

??剛烤完的布丁是鼓鼓的，里面的熱氣還在竄動(dòng)，放進(jìn)冰箱冷藏后再吃。

動(dòng)畫片里最常見的那種嫩滑的、會(huì)動(dòng)的焦糖布丁，常規(guī)做法是水蒸或者水浴烤出來的，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼拿黠@老一些。最后上面撒的那一層白糖，剛烤出來是凝固的，但是冷藏后全部化成水了。如果不想吃甜水，這一步可以省略～

*溫馨提示：所有加熱后的布丁都非常容易燙嘴，吃的時(shí)候可以用牙簽戳一戳散熱氣。最好還是冷藏后再吃，冷布丁的味道也更好。

（*文中圖片均為作者拍攝）

我愿稱之為“對(duì)廚藝0要求甜品”

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