中國的連鎖小吃江湖里，杭州小籠包必有一席之地。跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一樣，開遍大江南北的街頭巷尾。

杭州小籠包丨圖蟲創(chuàng)意

然而，這些小籠包的家鄉(xiāng)并非杭州，十有八九，是嵊州人開的。

大部分人第一次看到“嵊（shèng）”字，甚至不知道怎么念。嵊州是浙江紹興下轄的一個縣級市，是越劇的發(fā)源地，也是李白寫“湖月照我影，送我至剡溪”的勝景所在地。如今靠著小籠包，勇闖美食荒漠，硬生生殺出一條血路，僅僅是在北京，店名帶“杭州小籠包”的店鋪就有幾百家。

跟原生南方小籠包大多用死面做的不同，由于發(fā)面的做法，嵊州小籠包非常貼近北方口味。蓬松柔軟喧乎的表皮，包裹著肉餡兒，像是北方大包子的迷你版，一口一個毫無壓力。

嵊州小籠包丨拍攝? 糖醋雞腿

但小籠包只是嵊州美食的冰山一角。作為一個把小吃做出花兒的地方，嵊州的美食版圖里，有太多值一沖的了！

嵊州各種小吃丨拍攝? 糖醋雞腿

01

?糯嘰嘰天堂?

/ 碳水愛好者狂喜?/

糯嘰嘰食物愛好者如果沒有去過嵊州，人生將是不完整的。僅是簡簡單單的年糕，就被嵊州人做出了百般風(fēng)味。

先說聽起來很新鮮的“烤年糕”。

別誤會，這并不需要動用到烤箱，而是更接近我們理解的大火猛炒。用梗米做的年糕被切成薄片，倒入鐵鍋里滋滋作響，加上雞蛋、包菜、香腸，一通翻炒后，年糕表面有了輕微焦香。再刷上一層醬，香軟彈牙，還非常有韌勁兒，是別處年糕吃不到的口感。

嵊州的烤年糕丨拍攝??糖醋雞腿

除了加火腿和里脊，烤年糕也能跟雞蛋成為天作之合。嵊州是夜宵文化非常盛行的城市，夜宵攤上，同時(shí)架起幾個小鍋，年糕和蛋液底相得益彰，出鍋前再加上注入靈魂的甜面醬，簡直香死個人。

正在制作的烤年糕丨拍攝? 糖醋雞腿

在猛火加持下的年糕底相當(dāng)酥，潔白的年糕上多了一層金黃氣泡，被蛋皮若有若無地包裹，幾縷小蔥碧綠可愛，蘸了咸甜口的甜面醬，在寒冷冬夜顯得格外熱乎乎的滾燙，白綿綿的柔軟，吃起來舒服得讓人只想嘆氣。

當(dāng)?shù)靥厣{(diào)料辣椒糊，用鮮紅辣椒做成。配上醋一起攪拌均勻，就成了萬能調(diào)料，包括烤年糕在內(nèi)的各色小吃主食都能來上一勺，口感又是一重新的驚喜。

嵊州的烤年糕丨拍攝??糖醋雞腿

嵊州本地版的“炒年糕”，其實(shí)是有湯的年糕，這也是外地嵊州小吃店必殺招牌之一。

基礎(chǔ)款由煎蛋皮、青菜、香菇丁打底，再添筍絲，奢華版可加上肉絲或糟肉，炒成澆頭。主角年糕幻化成了長條形態(tài)，翻炒成略微金黃后，加高湯煮開，此時(shí)倒入一塊滑如凝脂的豆腐，跟各種澆頭一起，在起鍋前加青蒜點(diǎn)綴、雪里蕻提味，湯湯水水間，豆腐和年糕鮮嫩軟滑，難分彼此，還有一點(diǎn)點(diǎn)若隱若現(xiàn)的酒味，縱是冬日旅途勞頓，也被完全征服，回味時(shí)依然會令人非常心動。

嵊州的炒年糕丨拍攝??糖醋雞腿

糯嘰嘰愛好者一定不能錯過糯米果。在從前物質(zhì)匱乏的年代，這是孩子周歲時(shí)才會出現(xiàn)的隆重糕點(diǎn)，如今雖已是尋常，但仍在寶寶生日時(shí)扮演了重要儀式感。咬開沾了一層白色粉末的米果綿軟外皮，里邊的核桃餡兒甜度剛好；青麻球的表皮摻了艾草，略有一絲苦意；花生碎和芝麻碎渾然一體，襯得內(nèi)餡兒直勾勾甜進(jìn)你心里。

糯米果丨拍攝??糖醋雞腿

02

?豆腐成精?

/ 哪里都有豆腐?/

說起吃豆腐，嵊州人可就不困了??！嵊州長樂鎮(zhèn)特產(chǎn)的內(nèi)酯豆腐，由于柔嫩易出水，口感絲滑，當(dāng)之無愧成為了經(jīng)典餡料。

嵊州把各種包子類食物一律統(tǒng)稱為“饅頭”，真正沒有餡兒的饅頭叫“淡包”。當(dāng)?shù)孛?/span>“黃澤豆腐饅頭”，其實(shí)就是豆腐包。燙面皮極薄，夾起來時(shí)晃晃悠悠，吹彈可破，需要格外小心。面皮晶瑩，能看到里邊餡料透出微微的顏色——那是加了辣椒水的豆腐。

剛出鍋還冒著熱氣兒，舌尖頂破，汁水溢出，熱燙得刺激，軟滑得暢快，明明是豆腐，怎么比肉還香？喜歡重口還能加上醋和辣椒糊，吃完的瞬間會覺得人生終于完整。

嵊州豆腐包丨圖蟲創(chuàng)意

豆腐蒸湯包也非常妙。嵊州的”湯包“更接近我們理解的餛飩，元寶一樣可愛的造型，有金黃的雞蛋絲點(diǎn)綴，淋上一點(diǎn)醋，香得不行。能品出曼妙繞指般的柔情，豆腐滾燙，湯包是人間理想，幾口就吃得眼神迷離，實(shí)屬碳水大滿足，專治小朋友不好好吃飯。

豆腐蒸湯包丨拍攝? 糖醋雞腿

豆腐除了做餡料，也能做澆頭。

大鐵鍋燒熱，加入寬油和肉末，混合切碎的內(nèi)酯豆腐澆在面上，看起來平平無奇，但當(dāng)鹵汁裹在每一根面條上，根根勁道，再挑剔減肥不吃主食的人，也無法抗拒這一碗面的誘惑。什么忌口挑食，都被收拾得服服帖帖。

豆腐拌面丨拍攝? 糖醋雞腿

但豆腐雖好，卻要起早。勤勞的嵊州人民，早晨6點(diǎn)就會開始營業(yè)售賣各種小吃，街邊多的是各種二、三十年的老店。如果睡個懶覺到中午，很可能就會被店主云淡風(fēng)輕地通知：“賣完啦，沒有啦！”

想吃要早起丨拍攝? 糖醋雞腿

03

?吃餅大戶?

/ 把餅做出花來?/

如果是碳水狂魔在嵊州，開心簡直要溢出來了。

臭豆腐春餅，就是一道突破想象力的美食。不必說臭豆腐被油炸得酥脆，不必說油墩子里蘿卜絲清新可人，更不必說甜面醬咸甜得宜，只知道碳水油脂一相逢，便勝卻人間無數(shù)。

嵊州的臭豆腐并沒有討人嫌的臭味，反而油酥外皮下是像杏仁豆腐般柔軟的內(nèi)心。如果是無肉不歡黨，還能豪橫地再加份豬頭肉。從10塊到20塊的價(jià)格，能收獲雙倍快樂，吃完心情立刻多云轉(zhuǎn)晴。

臭豆腐春餅丨拍攝 糖醋雞腿

菜干餅也是造物的饋贈。紹興一帶特產(chǎn)梅干菜，被做成餡料，隨著圓餅一起放在爐火里烘烤，咸甜酥脆，冬天站在寒風(fēng)凜冽的街頭，攥著紙袋裹著剛出爐的菜干餅，熱氣騰騰間，似乎一下就找回了兒時(shí)的幸福味道。

菜干餅丨拍攝? 糖醋雞腿

改變了餅子的形態(tài)，同款梅干菜的餡兒，就獲得了烤酥餅。由于烘烤程度不同，酥餅脆而不碎，香味油潤，個頭玲瓏，一次性至少要吃三五個才肯收手。

烤酥餅丨拍攝? 糖醋雞腿

現(xiàn)包現(xiàn)烤的馬蹄酥，內(nèi)餡兒是紅糖和芝麻，一口化心的甜蜜蜜，涼著吃也依然風(fēng)味猶佳，是本地人會排隊(duì)買的小點(diǎn)心。

馬蹄酥丨拍攝? 糖醋雞腿

番酥則是另一種甜蜜暴擊。也是紅糖和面粉混合油炸的高糖快樂，是跟北京蜜三刀類似的甜度，反手一個糖分超標(biāo)警告。

番酥丨拍攝? 糖醋雞腿

04

?餃子餛飩不重樣?

/ 就喜歡吃一口帶餡兒的?/

嵊州除了年糕可以烤，餃子也行。所謂“烤餃”，比較類似抱蛋煎餃，跟烤年糕同出一鍋，被金黃的蛋液托著，剛夾起來就聞到了撲鼻的香氣。本以為口感偏干，但嵊州美食的驚喜總能教我做人。刷了甜面醬的烤餃內(nèi)里依然汁水充盈，有毒一樣地好吃，甚至不用蘸辣椒糊和醋，就能炫完一整盤。

烤餃丨拍攝??糖醋雞腿

嵊州的“湯包”，其實(shí)是小餛飩。餛飩皮薄如蟬翼，舌尖一頂就破。加一調(diào)羹的醋，光是皮都能好吃得嗷嗷叫。再劃拉一個蛋打進(jìn)去，清淡鮮美，是家常落胃的安心。

嵊州湯包丨拍攝??糖醋雞腿

三角形的芋餃，則并非傳統(tǒng)面食，而是用芋艿制成。Q彈軟糯，有嚼勁中透著一絲黏，本以為里邊沒餡兒，竟然還是肉餡兒的。再燙幾顆小油菜，又是清新的一餐。

嵊州芋餃丨拍攝??糖醋雞腿

餡料又怎么能少得了梅干菜呢？梅干菜肉餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)丶页＠系?，本地人上中學(xué)時(shí)排隊(duì)去買的記憶。不用蒸籠，而是直接上了高壓鍋，5分鐘出餐，餃子皮緊致又韌性，梅干菜肉餡兒咸甜有回味，終于理解這款美食為何多年長盛不衰。

05

?湯湯水水惹人愛?

/ 喝點(diǎn)湯溜溜縫兒?/

到了嵊州，怎么能不喝一碗當(dāng)?shù)靥厣南潭節(jié){呢？

作為外地人，第一次嘗試了這款看似有點(diǎn)黑暗的料理。底料是醬油和蔥段，沖入原味豆?jié){，據(jù)說經(jīng)典搭配需要再加大餅和油條，咬一口酥脆的油條再喝一小口咸豆?jié){，就是當(dāng)?shù)厝俗钕肽畹募亦l(xiāng)味道，但吃不慣這味道的話，還是淺嘗輒止就好。

咸豆?jié){丨拍攝? 糖醋雞腿

從早餐鋪到夜宵攤，雞汁羹也是一絕。小小一碗，暗藏乾坤。用雞雜作為湯底提味，混合年糕小塊、還有類似面線口感的榨面，以及軟滑的豆腐和切碎的青菜，口感偏勾芡類的糊糊感，喝得人想再來兩個窩窩，實(shí)現(xiàn)十級熨帖。

雞汁羹丨拍攝??糖醋雞腿

還有羊骨湯，時(shí)間倉促沒來得及嘗試，但看到專賣羊骨湯的夜宵店半夜2點(diǎn)依然高朋滿座，想來滋味一定不會差。

在嵊州，人均開銷100元，至少能吃到10種小吃，可惜時(shí)間倉促，還有太多美食沒來得及發(fā)掘。價(jià)格實(shí)惠，好吃不貴，人類對家常美味的需求，不就是便宜真香，還唾手可得、常伴左右嗎？總之，實(shí)在是太羨慕嵊州人民了，下次咱還來！

每次過完年離家返程時(shí)，大家的行李總會被父母塞得滿滿的。今年，你的返程行李/后備箱里都裝了哪些食物？裝得有多滿？歡迎大家識別下方二維碼或點(diǎn)擊文末的【閱讀原文】參與互動~

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