今天全新疆放假5天去大吃大喝（不調(diào)休），是誰(shuí)紅眼病又犯了？

火鍋作者：吃貨研究所 2023-06-28 17:52:48

好消息！新疆6月第二個(gè)小長(zhǎng)假今天正式開始；壞消息，本新疆人在廣州休不到。

新疆好吃，所長(zhǎng)已經(jīng)說倦了。擁有缸子肉和木瓜抓飯的喀什；以地道熏馬肉、馬腸子聞名的伊犁；除了小白杏，還有自治區(qū)級(jí)非遺大馕、特色小山羊烤肉的庫(kù)車……新疆哪里最好吃，也許不好定論。但要說新疆什么時(shí)候最好吃，那么一定是：古爾邦節(jié)。

先祝全體新疆同胞，古爾邦節(jié)快樂！

節(jié)日的餐桌一角丨圖蟲創(chuàng)意

?古爾邦節(jié)?

/?新疆人過年有多攢勁?/

新疆人一年能多兩個(gè)法定假期，一個(gè)是放假三天的古爾邦節(jié)：另一個(gè)是放假一天的肉孜節(jié)。不明就里的本地漢族人，往往用“大年”、“小年”代指。其中，“大年”古爾邦節(jié)，又稱宰牲節(jié)，是新疆部分少數(shù)民族的新年。

古爾邦節(jié)從伊歷12月10日開始，連續(xù)三天，對(duì)應(yīng)到公歷，沒有固定月份，每年隨機(jī)閃現(xiàn)，幾月過都有可能。而且古爾邦節(jié)連放3天假是不用調(diào)休的，今年的古爾邦節(jié)剛好連上周末，連放5天假，是誰(shuí)眼紅了我不說！

除卻宗教上的儀式，古爾邦節(jié)和漢族春節(jié)一樣，是結(jié)束一年辛勤勞作后，合家團(tuán)圓、走親訪友的重要時(shí)刻，打掃庭院、烹飪美食、穿新衣、拿壓歲錢等新年環(huán)節(jié)一個(gè)不少。

每逢古爾邦節(jié)，西北民族本就熱情好客、能歌善舞的文化基因直接拉滿。隨機(jī)挑選少數(shù)民族朋友家拜年，一進(jìn)門就能看到茶幾上堆得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)母魃恻c(diǎn)、瓜果，正餐必有新鮮出鍋、量大管飽的手抓肉，和隨時(shí)熱氣騰騰準(zhǔn)備上桌的羊肉抓飯、粉湯主食二選一。

節(jié)日前一天的茶幾丨照片由作者提供

新疆所有形容極致感官享受的詞匯：歹、勞道、攢勁，都可以無(wú)限量用于古爾邦節(jié)。那么，古爾邦節(jié)究竟怎么吃，才能當(dāng)?shù)闷鹦陆昝牢吨睿?/span>

?“宰牲”之后?

/?解鎖鮮嫩羊肉的N種打開方式?/

宰牲節(jié)，光看字面，就知道在新疆肯定少不了羊。

古爾邦節(jié)的宰牲傳統(tǒng)，來(lái)自千年前的“宰牲獻(xiàn)主”傳說，可宰的范圍包括牛、羊、駱駝等。

羊，要選兩歲以上，身體健康、外形健美的；牛和駱駝則要三歲以上。普通人家以宰羊?yàn)橹?，條件好的家庭也會(huì)宰牛或駱駝分肉。按儀式宰殺之后，新鮮食材被就地烹飪，變成桌桌美味。

手抓肉：新鮮羊肉的最高贊譽(yù)

新鮮羊肉簡(jiǎn)單處理外表，不用水洗，連肉帶骨，大塊下鍋，水開之后撇掉浮沫燉煮。全程不加調(diào)料，出鍋時(shí)羊湯清亮，羊肉軟而不爛，可以輕易離骨，再配上一碟咸鹽，就可以上桌。新疆宴客常見的搪瓷大盤，碼得像小山高，主人、客人紛紛洗干凈雙手，一手抓肉，一手根據(jù)個(gè)人口味蘸鹽調(diào)味，在羊肉的香氣中，邊吃邊聊，用“最硬”的菜開啟節(jié)日美食儀式。

手抓肉丨圖蟲創(chuàng)意

抓飯：不容錯(cuò)過的宴席主食

相比于手抓肉的原汁原味，抓飯的烹飪過程就要復(fù)雜得多。大米，通常是阿媽前一晚提前泡好的，只等宰羊之后，單獨(dú)取出肋條、后腿等部位，砍成大小適中的肉塊，搭配胡蘿卜、黃胡蘿卜、白皮牙子下鍋煸炒、燜制。等到羊肉的汁水和油脂充分融合，節(jié)日期間的主食就算到位了。

想吃到熱乎出鍋的抓飯，時(shí)機(jī)很重要。趕在午飯點(diǎn)之前進(jìn)門，一般不會(huì)錯(cuò)，佐餐涼菜更是豐富，必不可少的皮辣紅，酸辣開胃的涼粉，平時(shí)家里不會(huì)做的米腸子、面肺子，個(gè)個(gè)都是抓飯的絕配。

抓飯丨圖蟲創(chuàng)意

粉湯：硬核湯水，半碗全是肉

在新疆，回族朋友家古爾邦節(jié)出鏡率最高的當(dāng)屬粉湯。別被名字騙了，粉湯作為回族重大節(jié)日和宴客的必備美食，絕對(duì)不止是粉和湯而已。首先，是自家熬制、透亮有韌性的涼粉塊；再選取肥瘦適中的新鮮羊肉熬制羊湯，配合酸甜可口的西紅柿，點(diǎn)綴時(shí)令蔬菜；最后將羊肉、粉塊、配菜加調(diào)料燴成一鍋。點(diǎn)睛之筆是出鍋時(shí)的胡椒粉，趁熱先喝湯，一口下去，就是冬天都能出汗；至于羊肉、粉塊更是集合湯汁精華，酸辣爽口。

粉湯丨圖蟲創(chuàng)意

烤肉：炭火加持下的熱情

一年一度的宰羊大場(chǎng)面，自然不能少了烤肉。自家做的烤肉，沒有那么多講究，一把咸鹽、一把孜然、少量辣椒面足矣。除了羊肉，羊的心、肝、脾、腎、腸、筋一眾內(nèi)臟齊齊上陣，烤到滋滋冒油，連著炭火余溫的鐵釬上桌分給大家。

烤肉丨圖蟲創(chuàng)意

結(jié)束一天的走親訪友、硬菜轟炸，邊吃烤肉、邊聊家常，再來(lái)杯冰鎮(zhèn)格瓦斯助陣，才真的讓人感受到節(jié)日閑適。

?一年一度?

/?新疆傳統(tǒng)美食集合?/

古爾邦節(jié)家宴美食中，新鮮牛羊肉是絕對(duì)的餐桌霸主，而作為全年最盛大的節(jié)日，待客茶幾上的糕餅、瓜果、涼菜小吃，也個(gè)個(gè)大有來(lái)頭，大有將新疆傳統(tǒng)美食一網(wǎng)打盡之勢(shì)。

客廳正中的長(zhǎng)條茶幾，是待客聊天的主要陣地。高高盤起的馓子，和壘到同樣高度的馕，分別占據(jù)兩邊C位，象征著團(tuán)圓和美。

自家現(xiàn)做的馓子，帶著新鮮的花椒香氣，入口酥脆油香，遠(yuǎn)不是超市里提前炸好、連賣好幾天的“普通貨”能比?？腿丝梢愿鶕?jù)自己需要，順著紋理用手掰下，邊聊天邊吃。同屬炸物的麻葉子、油果子、小麻花也準(zhǔn)備在一旁，絕不給人空手的機(jī)會(huì)。

馓子丨圖蟲創(chuàng)意

應(yīng)季的新鮮水果，要看古爾邦節(jié)當(dāng)年的具體月份。拿今年來(lái)講，剛好就包括小白杏、紅杏、西瓜，新疆過于強(qiáng)大的晝夜溫差，賦予水果極高甜度。小白杏皮薄肉多、紅杏軟綿細(xì)膩、西瓜清甜爽脆，總有一種適合你，就算都不喜歡，還有全季供應(yīng)的各色干果。