最近天太熱了，大家點(diǎn)咖啡、奶茶時(shí)都開始選加冰選項(xiàng)了吧～

有的人喝了冰飲料之后就開始身體不舒服，罪魁禍?zhǔn)卓赡苁?/span>冰塊——飲料中的冰塊，可能會(huì)帶來(lái)一些微生物污染。

冰塊衛(wèi)生值得注意?| 圖蟲創(chuàng)意

01

?冰塊的微生物污染?

有一項(xiàng)2015年發(fā)表的研究[1]，作者從浙江省最大規(guī)模的高教園區(qū)購(gòu)買了各種奶茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同品種存在顯著的微生物差異，奶茶中的細(xì)菌總數(shù)、乳酸菌、霉菌、酵母在不同的店情況會(huì)很不一樣。

?

有意思的是，這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：沒有添加配料的原味奶茶菌落數(shù)非常低，甚至可以符合包裝茶飲料的要求。

?

然而加了冰的奶茶和加了珍珠的奶茶樣品，菌落總數(shù)會(huì)顯著高于原味產(chǎn)品。加冰的原味奶茶和加冰的珍珠奶茶菌落總數(shù)就沒有顯著差異。

? ? ? ?

? ? ?配圖截自[1]

?所以，結(jié)論是——冰塊會(huì)使得奶茶中的細(xì)菌總數(shù)增加。

02

?污染來(lái)自哪個(gè)環(huán)節(jié)？?

?

有人說(shuō)冰塊的溫度這么低，為什么還會(huì)讓細(xì)菌繁殖呢？

?

就繁殖條件來(lái)說(shuō)，由于溫度比較低，確實(shí)不容易讓細(xì)菌繁殖。再加上理論上來(lái)說(shuō)，水源應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

但那是理論上。實(shí)際上，餐飲店的制冰機(jī)、管道過(guò)濾器的濾芯、儲(chǔ)藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的鏟子等等，如果沒有及時(shí)清洗消毒，都可能造成污染。

制冰機(jī)里的冰塊?| 圖蟲創(chuàng)意

另外，冰塊暴露在空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、取冰的時(shí)候冰塊被手上的細(xì)菌污染，都是可能導(dǎo)致污染的原因。

如果操作規(guī)范，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低很多。

03

?所有冰塊都有問題嗎？?

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曾經(jīng)在2014年發(fā)表過(guò)一項(xiàng)研究[2]，當(dāng)時(shí)評(píng)估了北京市餐飲業(yè)食用冰塊的微生物污染的情況。從北京的繁華商業(yè)區(qū)采集的樣本并沒有檢測(cè)出致病菌，說(shuō)明還是很安全的。

?

具體來(lái)說(shuō)，這些樣本有的是來(lái)自連鎖快餐店（麥當(dāng)勞肯德基等），有的是來(lái)自咖啡店（星巴克等） 。

北京大部分連鎖店的冰塊是安全的??| 圖蟲創(chuàng)意

然而，有11份樣品反映出的菌落總數(shù)并不能令人滿意，只能算是“可接受的水平”。

?

這11份樣品中，九份都是來(lái)自飲品甜品店，而且一共來(lái)自飲品甜品店的23份樣品中，有6份樣品的菌落數(shù)大于 3000 CFU/ml，足以提醒生產(chǎn)過(guò)程中可能已經(jīng)存在了微生物的污染。還是要強(qiáng)調(diào)從業(yè)者要有衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范作業(yè)。

冰的含糖飲料??| 圖蟲創(chuàng)意

所以，如果實(shí)在想喝甜品、含糖飲料，盡量要選擇資質(zhì)可靠的品牌和環(huán)境整潔的店家。

比起快餐店、甜品店，既賣生食也賣熟食的餐館更容易出現(xiàn)生食熟食品交叉污染的情況，?需要更仔細(xì)地考量店家的衛(wèi)生環(huán)境。

04

?自己做冰塊要注意什么？?

自己在家里做冰塊，也要注意制冰過(guò)程中的衛(wèi)生安全！最好是做到以下4點(diǎn)：

?

? 先洗手

把水倒進(jìn)冰格的過(guò)程里，手難免會(huì)碰到水，要注意手部清潔。

?

??清潔冰格

倒水之前要把冰格清潔干凈。如果是PP材質(zhì)的冰格（可耐130℃高溫），可以用開水燙一燙。

?

? 做冰塊用干凈的水

做冰塊的水建議用可以直接喝的涼水。

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? 冰箱的衛(wèi)生

冰箱里最好騰出專門的一格來(lái)放冰塊、凍水果、冰激凌這些拿出來(lái)直接吃，要求更“干凈”的食物。

冰箱單獨(dú)騰出一格來(lái)放冰塊?? | 圖蟲創(chuàng)意

如果既想有冰鎮(zhèn)的效果，又不想讓冰塊化掉之后影響飲料的口感，金屬冰塊也是不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然也要注意冷凍環(huán)境的衛(wèi)生，并在每次用完之后及時(shí)清潔。

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參考資料：

[1]??朱軍莉. 市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)(01).2015

[2]??韓春卉, 余東敏, 韓海紅, et al. 北京市餐飲業(yè)食用冰塊微生物污染水平調(diào)查[J]. 中國(guó)食品衛(wèi)生雜志, 2014, 26(3):281-283.

[3] 劉黎鶯,楊文權(quán).上海市虹口區(qū)餐飲單位食用冰塊衛(wèi)生狀況調(diào)查[J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué),2010,22(03):143-144.

編輯：金金 萬(wàn)萬(wàn)?

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