咱北京人愛吃面這一點，

那可是祖輩兒傳下來的，

黃花木耳打鹵

說起這黃花木耳打鹵面，那可是充分體現(xiàn)了咱北京人吃面條的講究！而且負責任的告訴您，過去北京人辦宴席上的面條，必須是打鹵面。說到這您就知道了，在早年間這黃花木耳鹵，稍微困難點的家庭可是吃不起的！因為配料就足夠震撼！

講究得是東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黃花，最后再甩上一個雞蛋花。煮好了面條，挑在碗里一澆這鹵，嘿！就倆字“地道”！順便說一句，這只是低配，高檔一點的還要有雞胸，鴨胸，玉蘭片等等配料！

醬油汆兒

如果說黃花木耳打鹵面有點過于復(fù)雜了，那么醬油汆走的絕對是簡約路線，不過現(xiàn)在有句話怎么說來的？簡約并不代表簡單！

涼鍋熱油，蔥花熗鍋，醬油往鍋里一倒，刺啦一聲，醬油的香氣立馬彌漫整個廚房。稍微講究點的家庭，還會炸一點花椒油或者煎個雞蛋碎。您別瞅就這么一個簡簡單單的醬油汆，咱老北京人對它可是愛不釋口。

（圖片出處見水印，侵刪！）

芝麻醬

說起芝麻醬面，這可是小編打小兒的最愛。相信不少朋友和我一樣，對它有著發(fā)自內(nèi)心的喜愛！

（圖片出處見水印，侵刪！）

吃芝麻醬面，面條一定得過水兒，不然容易發(fā)粘拌不開。至于澥芝麻醬，絕對是個技術(shù)活，得慢慢加水，一個方向攪拌，不然芝麻醬很容易就稀了。還有一樣兒，就是蒜汁，雖然咱北京人吃面講究就蒜，但是小編覺得其他的鹵啊，澆頭啊，沒有蒜還都能湊活著吃。可這芝麻醬面，如果沒了搗出蒜油的那一勺蒜汁，絕對了然無味了許多！

臭豆腐

沒錯，臭豆腐！小編沒說錯，臭豆腐拌面，眾所周知咱北京的臭豆腐和長沙的是兩種東西。北京的臭豆腐不是炸的，而是帶湯的那種，不過聞著臭，吃著香是和長沙的一樣！

（圖片來自大眾點評：?XP_fox）

用臭豆腐當澆頭，一定得是趁熱的鍋挑面，熱騰騰的面條才能充分激發(fā)臭豆腐里那隱藏的暗香。盛上一碗這樣的面條，嘿！您就忒兒嘍去吧，管保您吃一碗想二碗。不過還是溫馨提示一下，如果飯后有社交活動，這種澆頭還是要慎重選擇的！

（圖片來自大眾點評：XP_fox）

爛肉面

剛才說了幾種純素純素的澆頭了，咱吃面也得來點葷腥不是？爛肉面，吃著絕對過癮，肉食主義者的必選。

據(jù)說這種吃法，多見于早年間北京的“二葷鋪”。就是將燉好的碎肉，連湯帶肉澆在白坯兒面上。要的就是肉湯里那個味兒，吃的過程中挑塊小碎肉放在嘴里，別提多香了！

羊肉汆兒

小編以前有個同事，地道老北京。我倆一聊吃什么，他就準是面條，我說你老吃面條不膩呀？人家一句話說出真諦：“北京人愛吃面，這是胎里帶的，改不了！”而他的最愛還就是這羊肉汆兒！

（圖片來自大眾點評：你雨農(nóng)哥）

嫩嫩的羊肉切薄片兒，加之大蔥做汆兒，剛出鍋那一瞬間，絕對讓您的哈喇子流出來！

茄丁面

又到了一個小編的最愛，茄子肉丁面。這個澆頭屬于半葷半素的感覺，當然您要是自己家里做，葷素的比例隨您自己掂排，不過小編還是更喜歡3分的肉，7分的茄子！

您別看都是吃面，都是就蒜，這茄子面和芝麻醬面還真不一樣，不知道您怎么樣？反正小編吃茄子面的蒜，必須是論瓣兒吃的，要是搗成汁兒好像到?jīng)]有那個味道了！

（圖片來自新浪：何siao敏的博客）

老咸湯兒

老咸湯兒，在過去家家戶戶腌咸菜的年代，到了夏天將咸菜湯蒯出來，煮開后澆在面條上。你說是山珍海味嗎？真不是！你說不好吃嗎？好像也真不是，尤其是有些家的咸菜湯是延續(xù)百年的老湯，那味道現(xiàn)在恐怕不好找了！

三合油

老咸湯兒可能確實不好找了，可是三合油咱還是可以自己做的！而且有些老北京炸醬面館現(xiàn)在還有賣的！

（圖片來自新浪：大軍1969的博客）

香油，醬油，沏（qu）點花椒油，至于比例還真不是1:1:1，不過就跟炸醬面一樣，誰家的最正宗？恐怕沒有定論，您吃著順口兒，就是合適，愛吃的朋友不妨自己尋找一下適合自己的！

小蝦米炸醬

說了這么半天還是繞不過炸醬面去，不過小編這次說的是小蝦米炸醬，不是一般的肉丁醬哦！過去在到了“五月節(jié)”正是小河蝦上市的時候，拿小蝦米炸醬就成了當時應(yīng)季的好吃食！

將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制，多放蔥多放姜。味道絕對和肉丁的不一樣，如果沒有小河蝦，蝦皮也是不錯的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！

西紅柿雞蛋

說到西紅柿與雞蛋的搭配也是絕了，可以是道菜，可以是碗湯，當然愛吃面的北京人自然會讓它成為一碗鹵，一碗看著就食欲大增的西紅柿雞蛋打鹵面！

（圖片出處見水印，侵刪?。?/span>

西紅柿雞蛋面，可咸可甜，完全由您自己掌握，雖說咱北京人更偏愛咸口兒，可是絲毫不妨礙西紅柿雞蛋面的酸甜味道。簡單易做，還營養(yǎng)豐富，怎么也得吃兩碗?。?/span>

（圖片出處見水印，侵刪！）

您瞅見沒？

在吃面這件事上咱北京人可繁可簡，可咸可甜，

包容百味而又富于變化，

想了半天只能用“講究”這兩個字來形容！

來源：老北京城

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