所長的小廚房? 第80期

夏天的夜市里有什么？啤酒海鮮麻辣燙，燒烤冷面小雪糕……對(duì)于吃貨來說夜市就是天堂，因?yàn)橐故欣锏男〕苑N類根本沒有限制！十足的煙火氣，男女老少都在吃，毫無負(fù)罪感。

每個(gè)城市的夜市都有當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，但是所有的夜市小吃都貼心地做到量小、便宜、速度快，胃口好的人一晚上能造半條街。以前每次逛夜市都感覺自己巨有錢，從街頭走到街尾簡(jiǎn)直就是美食街的“散財(cái)童子”。在沒有夜市的時(shí)候，我決定在家復(fù)刻簡(jiǎn)單的夜市小吃。

01

?蒜蓉炒蝦滑?

準(zhǔn)備食材：

蝦滑半斤，大蒜半頭，小米椒2根，蒸魚豉油2小勺，老抽半小勺，蠔油1小勺，白糖半小勺，孜然粉1小勺，海苔和香菜適量。

步驟：

①?不粘鍋倒一層油，油稍微熱就可以下蝦滑，煎到兩面變色。蝦滑的袋子口剪大一點(diǎn)，就能擠出右上角那樣更整齊的形狀～

②?大蒜末和小米椒下鍋炒出香味，蝦滑切成小塊一起下鍋炒到全熟。

③?再加入其他調(diào)料一起炒勻，撒上海苔和香菜就可以吃了。

夜市里的蝦滑真是見一次饞一次。味道特別正，Q彈好吃，還可以加胡蘿卜和洋蔥。

02

?空氣炸鍋烤苕皮?

準(zhǔn)備食材：

番茄醬1小勺，韓式辣椒醬2小勺，蒸魚豉油2小勺，老抽半小勺，白糖1小勺，孜然粉1小勺，辣椒干碟和香菜適量。

步驟：

①?苕皮自帶油，直接放在鋁箔紙上，空氣炸鍋不用預(yù)熱，200℃先烤5分鐘。

②?所有醬料攪拌在一起，加兩小勺飲用水稀釋一下。刷在苕皮上，再用200℃烤3分鐘。

③?撒上辣椒干碟和香菜，開吃。

四邊稍微有點(diǎn)硬，中間很軟，趁熱吃很棒。苕皮是在網(wǎng)上買的現(xiàn)成的，自帶辣椒干碟。夜市里的苕皮是用爐子或者鐵板烤，在家做也可以用烤箱，溫度差不多。

03

?孜然烤豆腐?

準(zhǔn)備食材：

老豆腐1塊，生抽2小勺，老抽1小勺，甜辣醬1小勺，蠔油2小勺，白糖半小勺，五香粉1小勺，孜然粉和孜然粒各1小勺，辣椒醬2小勺。

步驟：

①?鋁箔紙和豆腐都刷上油，烤箱提前預(yù)熱，180℃烤20分鐘。豆腐會(huì)烤出很多水，把水倒掉。

②?所有醬料攪拌均勻刷在豆腐上，烤箱180℃烤30到40分鐘，中間翻面。

③?出鍋撒一把芝麻、香菜，開吃。

溫度不用太高，豆腐烤時(shí)間長一點(diǎn)更入味，有夜市鐵板豆腐的感覺。調(diào)料可以按自己喜愛的口味調(diào)整。

04

?狼牙土豆?

準(zhǔn)備食材：

土豆1個(gè)，大蒜半頭，五香粉1小勺，孜然粉2小勺，辣椒干碟3小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，陳醋3小勺，香菜適量，鹽少許。

步驟：

①?土豆切成小條，水沸下鍋煮到半透明，7分熟左右，撈出瀝一下水。

②?不粘鍋里倒少許油，先把蒜末炒香，中小火把土豆煎熟。

③?然后倒入所有調(diào)料炒勻出鍋。

雖然少了一些夜市里油炸土豆的香氣，但是更方便，特別下飯！

05

?芝士拉絲玉米?

準(zhǔn)備食材：

甜玉米粒1小碗，馬蘇里拉芝士碎小半碗，煉乳2小勺，黃油5克。

步驟：

①?玉米粒煮熟后撈出瀝水，趁熱倒入煉乳和黃油，攪拌均勻。

②?空氣炸鍋不用預(yù)熱，200℃烤8分鐘。

③?再倒上芝士碎，200℃烤2到3分鐘。

④?出鍋后趁熱攪拌，芝士會(huì)拉絲超級(jí)治愈！

夏天的甜品也是會(huì)讓人在深夜流連忘返的！夜市的拉絲玉米是用鐵板炒的，也可以在家用不粘鍋復(fù)刻。

（*文中未標(biāo)注來源的圖片均為作者拍攝）

我喜歡自己做，我也喜歡去夜市里吃吃吃！

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